Wie lange halten Kartoffeln (und warum)?

Genaue Antwort: 3 – 4 Wochen.

Kartoffeln sind eines der Lieblingsgemüse der meisten Menschen, da sie so vielseitig sind, dass sie mit praktisch jeder Lebensmittelkombination gut schmecken. Kartoffeln sind eine beliebte Wahl für viele Beilagen, da Sie sie auf vielfältige Weise servieren können. Daher ist es beim Kauf von Kartoffeln für die Zubereitung seiner Lieblingsgerichte wichtig, ihre Haltbarkeit zu kennen, um sicherzustellen, dass sie gut gelagert werden, um Verderb zu vermeiden.

Kartoffeln sind zudem relativ günstig und werden daher in fast jedem Haushalt gekauft.

Kartoffeln neigen dazu, lange zu halten, aber es ist wichtig, genau zu wissen, wie lange sie haltbar sind, bevor sie verderben, damit man verstehen kann, bis wann die gelagerten Kartoffeln für den menschlichen Verzehr sicher sind.

Wie lange halten Kartoffeln?

Kartoffeln sind wie Knoblauch und Zwiebeln recht lange haltbar. Wenn sie unter idealen Bedingungen gelagert werden, können sie im Vergleich zu anderem Gemüse vergleichsweise länger halten.

Wie lange Kartoffeln frisch bleiben, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter wie sie gelagert werden, wo sie gelagert wurden und ob die Kartoffeln gekocht sind oder nicht.

Kartoffeln halten länger, wenn sie an einem gut belüfteten Ort gelagert werden. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln nicht verderben, ist es daher wichtig, sie auf die richtige Art und Weise zu lagern.

Im Allgemeinen können ungekochte Kartoffeln einige Wochen haltbar sein, ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen. Kühlere Temperaturen ermöglichen eine längere Haltbarkeit als bei Raumtemperatur gelagerte Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.

Warum halten Kartoffeln so lange?

Wenn Sie genau auf die Lagerbedingungen achten, können Kartoffeln länger halten.

Kartoffeln müssen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort wie einer Speisekammer, einem Keller, einem Schrank oder einer Vitrine aufbewahrt werden, der sie vor direkter Sonneneinstrahlung schützt. Ungekochte, rohe Kartoffeln werden am besten in einem Behälter wie einer Kiste, einer offenen Schüssel oder einem perforierten Beutel aufbewahrt, in dem Luft um sie herum zirkulieren kann. Sie sollten niemals in luftdichten Beuteln oder Behältern versiegelt werden.

Sonnenlicht oder fluoreszierendes Licht kann dazu führen, dass Kartoffelschalen Chlorophyll produzieren, das sich in eine unerwünschte grüne Farbe verwandeln kann. Die Lagerung von Kartoffeln im Dunkeln verhindert, dass sie grün werden und einen hohen Solaningehalt entwickeln, der bei Verzehr in großen Mengen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann.

Die Lagerung von Kartoffeln bei Temperaturen unter der normalen Raumtemperatur kann dazu beitragen, die Bildung von Sprossen auf der Kartoffelschale zu verzögern, was eines der ersten Anzeichen von Verderb ist.

Studien und Untersuchungen haben ergeben, dass die Lagerung von Kartoffeln bei kühlen Temperaturen bekanntermaßen ihre Haltbarkeit im Vergleich zur Lagerung bei Raumtemperatur vervierfacht. Die Lagerung bei niedrigeren Temperaturen trägt auch dazu bei, den Vitamin-C-Gehalt zu erhalten.

Obwohl kältere Temperaturen ideal für die Lagerung von Kartoffeln sind, wird nicht empfohlen, frische Kartoffeln im Kühlschrank mit Gefrierfach aufzubewahren, da dies zu einer Bräunung und Erweichung der Kartoffeln führen könnte, was zu einem höheren Zuckergehalt und sogar zu einem Anstieg von Acrylamiden führen könnte. Acrylamide sind Verbindungen, die manchmal in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln gebildet werden, nachdem sie bei hohen Temperaturen gekocht wurden.

Zusammenfassung

Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das für seine lange Haltbarkeit bekannt ist. Wie lange sie halten, hängt jedoch davon ab, wie und wo sie gelagert werden.

Rohe Kartoffeln müssen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, der eine Luftzirkulation ermöglicht. Zweifellos ist es am besten, ganze, ungekochte Kartoffeln außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, da die Lagerung im Kühlschrank dazu führt, dass die Stärke in Zucker umgewandelt wird, was ihnen einen unerwünschten süßen Geschmack verleiht. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, sollten sie sofort gegessen oder innerhalb weniger Tage eingefroren werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Achten Sie immer darauf, Kartoffeln mit starkem Geruch, Schimmelbefall oder anderen Anzeichen von Lebensmittelverderb wegzuwerfen, da sie bei diesen Anzeichen für den Verzehr ungeeignet werden.

Bibliographie

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2. https://link.springer.com/article/10.1007/BF02852074