La berenjena es una alternativa vegetariana única y deliciosa al pollo: es una verdura carnosa pero tierna con mucho sabor que combina bien con el empanizado. ¡La berenjena al horno con parmesano muestra las fortalezas naturales de la berenjena con resultados deliciosos! La berenjena al horno con parmesano tiene el crujido de su prima frita sin la grasa y viene con una rica salsa de tomate delicadamente condimentada. ¡Es cursi, abundante e incluso saludable! La berenjena al horno con parmesano vale cada segundo que se tarda en prepararla.

Ingredientes
Para las chuletas de berenjena:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 tazas de pan rallado panko sin condimentar
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 / 4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada
- 1 taza de queso parmesano fresco, rallado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos grandes
- 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
Para la salsa:
- 2 latas (28 onzas) de tomates triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de condimento italiano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 / 2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Para capas:
- 8 onzas de mozzarella semidescremada, rallada
- 1/2 taza de queso parmesano, rallado
- hojas de albahaca fresca, picadas
Direcciónes
Paso 1 -Coloque una capa de toallas de papel en una bandeja para hornear.
Paso 2 -Sazone suavemente las berenjenas en rodajas de manera uniforme con sal y colóquelas en la sartén preparada.
Paso 3 -Cuando la sartén esté llena, coloque otra capa de toallas de papel encima y luego un poco más de berenjena en rodajas.
Paso 4 -Cuando toda la berenjena haya sido salada y en capas, coloque una última capa de toallas de papel encima, asegurándose de presionar ligeramente las rodajas.
Paso 5 -Deja las rodajas de berenjena a un lado durante aproximadamente una hora. Al salar las berenjenas y usar toallas de papel, las berenjenas eliminarán gran parte de su humedad. Esto es fundamental para eliminar gran parte del amargor asociado a las berenjenas.
Paso 6 -Coloque una rejilla del horno en las posiciones media superior e inferior.
Paso 7 -Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 8 -Usando el bol de un procesador de alimentos, agregue el pan rallado, el orégano, el pimiento rojo, el parmesano y la pimienta negra.
Paso 9 -Pulse la mezcla de pan rallado hasta que esté finamente molida.
Paso 10 -Transfiera el pan rallado a un plato o bol.
Paso 11 -Coloque la harina en un segundo tazón o plato poco profundo y déjela a un lado.
Paso 12 -En otro tazón, mezcle los huevos hasta que estén completamente mezclados. Hazlo a un lado.
Paso 13 -Dale palmaditas a la berenjena con más toallas de papel para quitar todo el líquido de las berenjenas y limpia el exceso de sal.
Paso 14 -Transfiera la berenjena a un plato cuando esté seca. Coloca las bandejas para hornear en el horno.
Paso 15 -Corta un trozo grande de pergamino o papel encerado.
Paso 16 -Trabajando una a la vez, cubra las berenjenas con la harina, luego con la mezcla de huevo y deje que escurra el exceso.
Paso 17 -Coloque las rodajas de berenjena recubiertas de huevo y harina en la mezcla de pan rallado, cubriendo uniformemente cada lado.
Paso 18 -Quite el exceso y coloque las rodajas cubiertas de pan rallado en una sola capa sobre el papel pergamino, repitiendo hasta que todos los portaobjetos de berenjena estén cubiertos.
Paso 19 -Retire las bandejas para hornear del horno y úntelas con aproximadamente 2 cucharadas de aceite.
Paso 20 -Coloque las rodajas de berenjena en las bandejas para hornear en una sola capa.
Paso 21 -Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee las rebanadas hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos.
Paso 22 -Mueva las bandejas para que la hoja superior se mueva a la rejilla inferior y viceversa. Voltee las rodajas de berenjena en medio de la cocción.
Paso 23 -Mientras las berenjenas se hornean en el horno, combine los tomates triturados, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el condimento italiano, el orégano seco, la cebolla en polvo, el ajo granulado, el azúcar granulada, la sal y la pimienta en una sartén mediana y caliéntela a fuego medio-bajo. .
Paso 24 -Cocine la salsa hasta que esté completamente caliente. Reserva la salsa y mantenla caliente. Diluir la salsa con un poco de agua o vino al gusto.
Paso 25 -Cubra suavemente una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol.
Paso 26 -Vierta 1 taza colmada de la salsa de tomate preparada por todo el fondo de la bandeja.
Paso 27 -Coloque capas en la mitad de las rodajas de berenjena, asegurándose de superponer los bordes de las rodajas según sea necesario para que quepan en el plato.
Paso 28 -Vierta 1 taza de salsa para cubrir la berenjena.
Paso 29 -Cubra la salsa en la bandeja para hornear con la mitad del queso mozzarella.
Paso 30 -Coloque las capas restantes de berenjena y cúbralas con la salsa, dejando parte de la berenjena sin cubrir para que quede crujiente.
Paso 31 -Cubra con el queso parmesano y el resto del queso mozzarella.
Paso 32 -Hornee hasta que el queso burbujee y se dore, aproximadamente 15 minutos.
Paso 33 -Enfríe el plato durante unos 10-15 minutos y sírvalo cubierto con albahaca.