samantha nicole Si le aguarda una comida elegante en el horizonte, ¡esta es realmente una elección espléndida! El mejor lomo de res es un plato principal impecable para cualquier ocasión especial. Un jugoso lomo de res se dora, se cubre generosamente con una corteza tostada de panko, se hornea hasta que esté tierno y se sirve con un chutney de cerezas casero para obtener un clásico único. Haga que cada comida sea elegante con el mejor lomo de res, simple pero majestuoso. ¡Hará que cada comida sea la mejor de todas!
Ingredientes
Para el lomo:
- 1 lomo de res (4-5 libras), recortado
- 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 3/4 taza de pan rallado panko
- 3 dientes de ajo, prensados
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa, cantidad dividida
- 1 1/4 tazas de papas fritas cocidas en caldera, trituradas
- 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
- 1 hoja de laurel, triturada
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- queso azul desmenuzado, al gusto, para servir
Para el chutney de cerezas opcional:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebollas verdes, cortadas finamente
- 1/2 taza de cerezas secas, picadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
- sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Direcciones
Paso 1 -Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2 -Forre una fuente para hornear rollos de gelatina con papel de aluminio.
Paso 3 -Sazone todo el lomo de res con 2 cucharaditas de sal y luego déjelo reposar a temperatura ambiente, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Paso 4 -En una sartén mediana a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
Paso 5 -Agregue el pan rallado panko, el ajo, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal al aceite de oliva caliente y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos.
Paso 6 -Transfiera la sartén a una rejilla y deje que la mezcla de pan rallado se enfríe por completo, aproximadamente 10 minutos.
Paso 7 -Agregue las papas fritas trituradas, el perejil, 1 cucharada de tomillo fresco, la hoja de laurel triturada y la clara de huevo batida a la mezcla de pan rallado enfriado y revuelva para combinar.
Paso 8 -Seque el lomo de res con toallas de papel y espolvoréelo con 1 cucharadita de pimienta negra.
Paso 9 -En una fuente para hornear grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva restante.
Paso 10 -Agregue el lomo de res sazonado al aceite de oliva caliente y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Paso 11 -Transfiera el lomo de res chamuscado al molde para panecillos de gelatina preparado y déjelo reposar, aproximadamente 10 minutos.
Paso 12 -Unte la mostaza de Dijon sobre el lomo de ternera chamuscado.
Paso 13 -Presione uniformemente la mezcla de pan rallado sobre la parte superior y los lados del lomo rebozado.
Paso 14 -Hornee el lomo rebozado hasta que la capa de pan rallado esté crujiente y la carne alcance una temperatura interna de 135 grados F durante un tiempo medio cocido, aproximadamente de 40 a 45 minutos.
Paso 15 -Transfiera el molde para panecillos de gelatina a una rejilla y deje reposar el lomo, aproximadamente 10 minutos.
Paso 16 -Mientras reposa el lomo, en una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla.
Paso 17 -Agregue los pimientos rojos y las cebollas verdes a la sartén y cocine, mientras revuelve ocasionalmente, aproximadamente de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 18 -Agregue las cerezas secas, el vinagre balsámico, el azúcar moreno y el tomillo fresco restante a la mezcla de pimiento y cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, aproximadamente de 2 a 5 minutos o hasta que la salsa picante esté ligeramente espesa.
Paso 19 -Agrega la sal restante y la pimienta negra restante.
Paso 20 -Corta el lomo en rodajas del tamaño de una porción.
Paso 21 -Sirve el lomo, cubierto con el queso azul desmenuzado y el chutney de cerezas.
