Betty no hace nada a medias. ¡Incluso sus postres hacen un esfuerzo adicional para crear dulces que realmente encantan! El pastel de manzana con mantequilla marrón de Betty es quizás su mejor trabajo. ¡Cada elemento de este postre americano clásico está impregnado de una rica mantequilla marrón con sabor a nuez! La corteza tierna y hojaldrada tiene ese sabor tostado y enriquecido, al igual que el relleno dulce de manzana con mermelada y su mezcla de especias cálidas. Las tartas de manzana tradicionales simplemente no se comparan con la tarta de manzana con mantequilla marrón de Betty. ¡Qué diferencia puede hacer un pequeño cambio como el de la mantequilla dorada!
Ingredientes
Para la mantequilla dorada:
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal
Para la corteza:
- 2 2/3 tazas de harina para todo uso, cucharadas y niveladas
- 1 1 / 4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua helada
Para el llenado y montaje:
- 3 libras de manzanas mixtas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 1/4 tazas de azúcar morena clara, empacada
- 1/3 taza de harina para todo uso, y más, al gusto, para espolvorear una superficie de trabajo
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 / 4 cucharadita de sal kosher
- 1 / 4 cucharadita de canela molida
- 1 / 4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 / 8 cucharadita de clavo molido
- 1 / 8 cucharadita de cardamomo molido
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharada de azúcar turbinado
Direcciónes
Paso 1 -En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla.
Paso 2 -Continúe cocinando la mantequilla, girándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y huela a nuez, aproximadamente de 9 a 10 minutos.
Paso 3 -Transfiera 2/3 de la mantequilla dorada a un tazón y el 1/3 restante de la mantequilla dorada a un tazón aparte, asegurándose de raspar el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados.
Paso 4 -Cubra y refrigere los tazones de mantequilla dorada hasta que estén firmes y fríos, al menos 2 horas y hasta 1 semana.
Paso 5 -Pica la porción más grande de mantequilla dorada en trozos.
Paso 6 -En un tazón, agregue 2 2/3 tazas de harina, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar y bata para combinar.
Paso 7 -Corta los trozos de mantequilla en la mezcla de harina con dos tenedores o una batidora de repostería, hasta que parezca una harina gruesa con algunas migajas del tamaño de un guisante.
Paso 8 -Agregue 1/2 taza de agua helada, 1 cucharada a la vez, y use un tenedor para juntar la masa hasta formar una pila que se desmorone.
Paso 9 -Divide la masa en 2 montones.
Paso 10 -Envuelva cada montón de masa en papel film y aplánelos formando discos.
Paso 11 -Refrigere los discos de masa hasta que estén firmes, al menos 2 horas y hasta toda la noche.
Paso 12 -En una sartén grande a fuego medio, agregue las manzanas y el resto de la mantequilla dorada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y crujientes, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Paso 13 -Agregue el azúcar moreno, 1/3 de taza de harina, el jugo de limón, la sal restante, la canela, la nuez moscada, el clavo y el cardamomo a la mezcla de manzana y cocine, mientras revuelve, hasta que se combinen y espese, aproximadamente 2 -3 minutos.
Paso 14 -Retire la sartén del fuego y agregue la vainilla.
Paso 15 -Transfiera la mezcla de manzana a una bandeja para hornear con borde para que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
Paso 16 -Coloque una rejilla del horno en la posición inferior y precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 17 -Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Paso 18 -Usando la harina extra, espolvoree ligeramente una superficie de trabajo.
Paso 19 -En la superficie de trabajo preparada, enrolle uno de los discos de masa formando un círculo de 12 pulgadas.
Paso 20 -Moldee el círculo de masa extendido en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas.
Paso 21 -Cubra la capa de masa en el molde para pastel con la mezcla de manzana.
Paso 22 -En la misma superficie de trabajo enharinada, enrolle el círculo de masa restante hasta formar un círculo de 12 pulgadas.
Paso 23 -Coloca el círculo de masa encima del relleno de manzana.
Paso 24 -Recorta ambas capas de masa hasta que sobresalgan 1 pulgada y luego dobla la masa hacia abajo y rizala.
Paso 25 -Congela el pastel durante 20 minutos.
Paso 26 -En un bol, añade el huevo y el agua restante y bate para combinar.
Paso 27 -Cepille el huevo batido encima del pastel.
Paso 28 -Espolvorea la tarta con el azúcar turbinado.
Paso 29 -Haga 3-4 cortes en la base del pastel.
Paso 30 -Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee por 15 minutos.
Paso 31 -Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
Paso 32 -Hornee el pastel hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente de 45 a 50 minutos.
Paso 33 -Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla durante al menos 4 horas.
Paso 34 -Servir.
