La carne es la estrella de los Birria Tacos, y esa carne es algo excepcional. Cortes de carne grasosos y sabrosos se cuecen a fuego lento en una marinada herbácea y vivaz. En serio, la carne de Birria Tacos es el epítome de lo tierno que se derrite en la boca. Hacer la carne requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una montaña de delicias carnosas encima de tortillas de maíz y cubierta con cilantro y queso oaxaqueño. ¡Es una montaña que vale la pena escalar!
Ingredientes
Para la birria de rez:
- 1 carne de res (2 libras), deshuesada
- 1 libra de rabo de toro o costillas
- sal kosher, al gusto
- 1 cucharadita de aceite neutro, como vegetal o de aguacate
Para la salsa:
- 7 chiles anchos, con las puntas recortadas y sin semillas
- 7 chiles guajillos, puntas recortadas y sin semillas
- 3 chiles de árbol, puntas recortadas y sin semillas
- 1 cebolla blanca, cortada a la mitad
- 6 dientes de ajo
- 4 tomates Roma
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 / 4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 rama de canela mexicana, opcional
- 3 hojas de laurel
- agua fría, al gusto
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 3 tazas de caldo de res, cantidad dividida
- sal kosher, al gusto
Para los tacos:
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 1/4 cebolla blanca, picada
- 1 lima, jugo
- sal kosher, al gusto
- Tortillas de maíz 8
- 3 onzas de queso oaxaqueño o mozzarella
Direcciónes
Paso 1 -Llevar la carne deshuesada y el rabo de toro a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
Paso 2 -Sazone la carne por todos lados con sal kosher.
Paso 3 -En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el aceite.
Paso 4 -Una vez que el aceite brille, añadir la paletilla y el rabo de toro en tandas. Dorar por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
Paso 5 -Transfiera la carne a un plato y déjela a un lado.
Paso 6 -En una olla mediana, agrega los chiles ancho, los chiles guajillo, los chiles de árbol, la cebolla blanca partida a la mitad, el ajo, los jitomates, los granos de pimienta, el orégano, las semillas de comino, las semillas de cilantro, los clavos, la canela mexicana. palo y las hojas de laurel.
Paso 7 -Agrega el agua fría hasta que cubra todo lo que hay en la olla. Coloca la olla a fuego medio y cocina la mezcla a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 8 -Vierte la mezcla por un colador, desechando el líquido.
Paso 9 -Coloca el contenido del colador en una licuadora. Si estás usando una rama de canela mexicana, deséchala ahora.
Paso 10 -Agrega el vinagre de sidra de manzana y 1 taza de caldo de res a la licuadora. Licue hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos.
Paso 11 -Sazone la mezcla de salsa con sal.
Paso 12 -Precaliente el horno a 300 grados F.
Paso 13 -Vuelva a colocar la carne en la olla y vierta la salsa sobre ella.
Paso 14 -A la licuadora, agregue las 2 tazas restantes de caldo de res y revuélvalas para recoger los restos de la salsa.
Paso 15 -Vierta el contenido de la licuadora en la olla con la carne.
Paso 16 -Coloque la olla a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Cubra inmediatamente y transfiera la olla al horno.
Paso 17 -Cocine hasta que la carne esté tierna y haya alcanzado una temperatura mínima de 135 grados F, aproximadamente 3 horas.
Paso 18 -Mezcle el cilantro, el 1/4 de taza restante de la cebolla blanca picada, el jugo de limón y la sal.
Paso 19 -Retire la carne de la salsa y desmenúcela con dos tenedores.
Paso 20 -Sirva la salsa en un bol y agregue la mezcla de cilantro.
Paso 21 -Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Paso 22 -Sumerge una tortilla en la parte superior grasa de la salsa. Agrega la tortilla a la sartén caliente y fríe durante unos 30 segundos.
Paso 23 -Voltear la tortilla y agregar la carne deshebrada y el queso. Doble la tortilla sobre el relleno y cocine hasta que esté frita por ambos lados, aproximadamente 1 minuto.
Paso 24 -Repita con las tortillas restantes.
Paso 25 -Sirve los tacos con la salsa.
