Cuando llega la temporada de picnic, ¡esta delicia refrescante es imprescindible! La ensalada de arándanos y nueces será una de las favoritas durante todo el verano. Las espinacas tiernas unen fuerzas con queso feta desmenuzado, jugosos arándanos y nueces confitadas, ¡todo combinado con un aderezo de limón y semillas de amapola que está fuera de este mundo! ¡La ensalada de arándanos y nueces aportará algo especial a tu mesa cubierta con un mantel rojo y blanco y todos la disfrutarán! Ahh, ¿no te encanta el sabor del verano?
Ingredientes
Para el aderezo de semillas de amapola y limón:
- 1 / 4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de cebolla amarilla dulce o chalota, picada
- 2 cucharadas de miel o azúcar
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1/3 taza de aceite de aguacate
- 1/2 cucharada de semillas de amapola
Para la ensalada:
- 4 onzas de espinacas tiernas frescas, lavadas y secas
- 1/3 taza de queso feta, desmenuzado
- 3/4 taza de arándanos frescos
- 1/4 taza de nueces confitadas, compradas en la tienda o caseras
Guarniciones opcionales:
- queso feta, al gusto, desmenuzado
- arándanos frescos, al gusto
- nueces confitadas, al gusto
Direcciónes
Paso 1 -En una licuadora, agrega el jugo de limón, la cebolla, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra y licúa hasta que quede suave.
Paso 2 -Agrega lentamente el aceite de aguacate a la mezcla del aderezo, mientras licúas, y licúa hasta que esté completamente incorporado.
Paso 3 -Agregue las semillas de amapola a la mezcla del aderezo y presione la licuadora varias veces para que las semillas se mezclen con el aderezo.
Paso 4 -Deje que el aderezo se enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Paso 5 -En un tazón grande, agregue las espinacas, 1/3 de taza de queso feta, 3/4 de taza de arándanos y 1/4 de taza de nueces confitadas y revuelva para combinar.
Paso 6 -Agregue aproximadamente 1/3 del aderezo a la ensalada y revuelva hasta que esté cubierto uniformemente.
Paso 7 -Sirva la ensalada, cubierta con el aderezo restante, el queso feta restante, los arándanos restantes y las nueces confitadas restantes.
