Solo tenemos que agradecer a Bo, primero por dar este nuevo giro tanto a las enchiladas como a los guisos y crear una comida reconfortante incluso mejor que su inspiración, y segundo, ¡por compartir su receta! Cada capa se basa en el increíble clásico Tex-Mex, con tortillas que contienen pollo jugoso, queso cheddar derretido y picante y Monterey Jack, y cebollas y pimientos salteados. Agregue algunos chiles verdes para darle un toque picante y una salsa cremosa para enchiladas y ¡bam! ¡La cazuela de enchiladas de Bo se abre camino positivamente en su menú habitual y en su corazón!

Ingredientes
Para las enchiladas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- Pimiento 1, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15.5 onzas) de maíz, escurrida
- 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 1 lata (4.5 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
- 2 latas (10 onzas) de salsa para enchiladas
- Tortillas de maíz 18
- 2 tazas de queso cheddar, rallado
- 2 tazas de queso Monterey Jack, rallado
Opcional, para servir:
- crema agria, al gusto
- cilantro, al gusto, picado
- aguacate, al gusto, cortado en cubitos
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -En una sartén grande, a fuego medio, calienta el aceite.
Paso 3 -Agrega la cebolla y el pimiento a la sartén y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Paso 4 -Agregue el ajo a la mezcla de verduras y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 5 -Agregue los frijoles negros, el maíz, el pollo y los chiles verdes a la mezcla de verduras y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos.
Paso 6 -Reserva 1/2 taza de salsa para enchiladas.
Paso 7 -Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre la mezcla de verduras y revuelva para combinar.
Paso 8 -Extienda la salsa de enchilada reservada en una fuente para hornear de 9×13.
Paso 9 -Coloque 6 tortillas en capas en la sartén, superponiéndolas para cubrir toda la sartén.
Paso 10 -Vierte 1/3 de la mezcla de pollo sobre las tortillas.
Paso 11 -Cubra la mezcla de pollo con 1/3 del queso cheddar y 1/3 del queso Monterey Jack.
Paso 12 -Cubra la mezcla de pollo cubierta con queso con 6 tortillas más.
Paso 13 -Repite las capas dos veces, terminando con el queso.
Paso 14 -Hornea las enchiladas hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, durante unos 30 minutos.
Paso 15 -Cortar y servir con la crema agria, el cilantro y el aguacate.