El beso del chef es en realidad de origen italiano y surge de un gesto con la mano que comunica "al bacio", que significa "delicioso" o, más literalmente, "tan bueno como un beso". ¡Qué apropiado entonces para el pollo asado Chef's Kiss! La carne es realmente tierna y se derrite en la boca, con un sabroso beso de sabores tostados, herbáceos y ajo y una piel crujiente de color marrón dorado. Junto a esta increíble ave se sirve hinojo aromático estofado, infundido con rico vino y fragantes puerros. El pollo asado Chef's Kiss te hará dar el beso del chef, ¡no es irónico!
Ingredientes
Para el pollo:
- 1/4 taza de sal kosher
- 2 cucharaditas de hierbas frescas, como perejil de hoja plana, tomillo, romero o ajedrea, picadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón, finamente rallada
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 / 2 cucharadita de cilantro molido
- 1 pollo (3 libras), sin espinazo y en forma de mariposa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ladrillo, bien cubierto con papel de aluminio resistente
Para el hinojo estofado:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 6 bulbos de hinojo tiernos, sin corazón y cortados en trozos de 3/4 de pulgada
- 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- sal kosher, al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 taza de vino blanco seco o vermú extra seco
- 1/4 taza de estragón fresco, picado
- sal marina en escamas, al gusto
Direcciónes
Paso 1 -Combine la sal kosher, las hierbas, la ralladura de limón, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y el cilantro en un bol.
Paso 2 -Frote la mezcla de especias sobre el pollo, aplicándola en todas las áreas del pollo.
Paso 3 -Cubre y refrigera el pollo durante al menos 6 horas.
Paso 4 -Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 5 -Rocíe el pollo con aceite de oliva y asegúrese de que esté bien cubierto.
Paso 6 -Caliente una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-bajo hasta que comience a humear, de 10 a 12 minutos.
Paso 7 -Agrega el pollo a la sartén caliente, con la piel hacia abajo.
Paso 8 -Reduzca el fuego a bajo y coloque el ladrillo preparado a lo largo del centro del pollo.
Paso 9 -Cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente de 12 a 14 minutos.
Paso 10 -Retire el ladrillo y, con unas pinzas, voltee con cuidado el pollo con la piel hacia arriba.
Paso 11 -Transfiera la sartén al horno y ase hasta que la temperatura interna en un termómetro de lectura instantánea, insertado entre la pechuga y el muslo, alcance los 165 grados F, aproximadamente de 15 a 25 minutos.
Paso 12 -Transfiera el pollo a un plato grande o tabla de cortar y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo; reserva la sartén.
Paso 13 -Derrita la mantequilla en la sartén reservada a fuego medio.
Paso 14 -Agrega el hinojo, las zanahorias y los puerros a la sartén.
Paso 15 -Sazone las verduras con sal kosher y pimienta y revuelva ocasionalmente, hasta que estén traslúcidas y comiencen a dorarse, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Paso 16 -Agrega el vino o el vermú y cocina, revolviendo hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
Paso 17 -Retire la sartén del fuego y agregue el estragón.
Paso 18 -Espolvorea con sal en escamas.
Paso 19 -Corta el pollo y sírvelo con las verduras.
