Si te apetece lo dulce y tienes un poco de tiempo para saciarte, la tarta de queso con chocolate y frambuesa es el regalo perfecto para ti. Con un poco de paciencia, pronto podrías estar hundiendo tu tenedor en una rica ganache de chocolate que encierra una tarta de queso de chocolate suave, cremosa y con sabor a cacao encima de una corteza de galleta tipo sándwich de chocolate. En su interior encontrarás pequeñas sorpresas ácidas de frambuesa, ¡¿y quién no quiere eso?! Cubra cada rebanada con aún más bayas, un buen chorrito de salsa de chocolate azucarada y un poco de cacao en polvo y obtendrá un postre lujoso. Ya sea que tengas a alguien a quien impresionar o simplemente quieras impresionar tu propio paladar, ¡el pastel de queso con chocolate y frambuesa definitivamente hará el trabajo!
Ingredientes
Para la corteza:
- 1 paquete de galletas tipo sándwich de chocolate con relleno de crema, trituradas en migajas finas
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para la tarta de queso:
- 2 tazas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes
- 2 cucharaditas de espresso en polvo
- 1 1/2 libras de queso crema, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de azúcar morena clara, empacada
- 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo
- 4 huevos grandes más 2 yemas, temperatura ambiente
- 3/4 taza de crema espesa, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de frambuesas frescas
Para la ganache de chocolate:
- 1 1/3 tazas de chocolate semidulce, finamente picado
- 1 1/4 tazas de crema espesa
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
Para la guarnición opcional:
- 1 taza de salsa de chocolate
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1/2 cucharadita de cacao en polvo
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Envuelva el exterior del molde con capas de papel de aluminio resistente. La sartén se colocará en un baño de agua, así que asegúrese de envolverla desde todos los ángulos.
Paso 3 -En un tazón grande, combine las galletas trituradas y 1/2 taza de mantequilla y mezcle bien.
Paso 4 -Presione la mezcla de galletas en el fondo y ligeramente hacia los lados del molde preparado.
Paso 5 -Hornea la base durante 10 minutos.
Paso 6 -Deje que la corteza se enfríe sobre una rejilla.
Paso 7 -Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F.
Paso 8 -Llene una olla mediana hasta 1/3 de su capacidad con agua y déjela hervir a fuego lento a fuego medio.
Paso 9 -Coloque un recipiente resistente al calor que se ajuste cómodamente a la parte superior de la olla, pero que no toque el agua hirviendo, encima de la sartén.
Paso 10 -Reduzca el fuego de la estufa a bajo y agregue 2 tazas de chocolate y el espresso en polvo en el recipiente sobre la olla.
Paso 11 -Calienta la mezcla de chocolate, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que se derrita por completo.
Paso 12 -Retire la olla del fuego, deje el bol de chocolate sobre el agua caliente y reserve.
Paso 13 -En el tazón de un procesador de alimentos, presione el queso crema, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos.
Paso 14 -Agrega el azúcar granulada, el azúcar moreno claro y 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo al queso crema y bate hasta que quede suave.
Paso 15 -Agrega los huevos y las yemas, uno a la vez, a la mezcla de queso crema y bate hasta que esté combinado.
Paso 16 -Agregue lentamente 3/4 taza de crema espesa y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema y mezcle hasta que esté combinado, aproximadamente 20 segundos.
Paso 17 -Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de queso crema. La masa se volverá muy espesa.
Paso 18 -Transfiera el tazón del procesador de alimentos y use una espátula de goma para revolver la masa varias veces para asegurarse de que se mezcle uniformemente.
Paso 19 -Vierta la mitad de la masa sobre la base enfriada.
Paso 20 -Agrega 1 taza de frambuesas en una sola capa encima de la masa.
Paso 21 -Cubra las frambuesas con la masa restante, asegurándose de que todas las bayas estén cubiertas.
Paso 22 -Coloque el molde preparado en una fuente para hornear o en un molde para hornear grande y vierta suficiente agua caliente para que suba 1 pulgada por los lados del molde desmontable.
Paso 23 -Hornee la tarta de queso en el baño de agua hasta que el centro de la tarta de queso esté firme pero aún ligeramente tembloroso, aproximadamente entre 1 hora y 10 minutos y 1 hora y 20 minutos.
Paso 24 -Transfiera la sartén del baño de agua y colóquela sobre una rejilla.
Paso 25 -Afloje con cuidado el papel de aluminio de la sartén, luego pase inmediatamente la parte superior de un cuchillo por los lados de la sartén para evitar que la parte superior se agriete.
Paso 26 -Deje que el pastel de queso se enfríe por completo y cuaje en el molde, luego transfiera el pastel de queso al refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas y hasta toda la noche.
Paso 27 -Un poco más de 1 hora antes de servir, en un tazón mediano, agrega el chocolate restante.
Paso 28 -En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva la crema espesa restante y luego transfiérala inmediatamente del fuego.
Paso 29 -Vierta la nata tibia sobre el chocolate y reserve durante 1 minuto.
Paso 30 -Con un batidor, comienza a incorporar el chocolate derretido a la nata y bate hasta que quede suave y brillante.
Paso 31 -Agrega la mantequilla restante a la mezcla de chocolate y usa una espátula para revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mezcla quedará oscura y brillante.
Paso 32 -Deje la ganache a un lado a temperatura ambiente hasta que la necesite.
Paso 33 -Vierta la ganache a temperatura ambiente sobre la tarta de queso enfriada y reserve hasta que la ganache se haya endurecido, aproximadamente 1 hora.
Paso 34 -Corta la tarta de queso con un cuchillo afilado y de hoja fina, limpiándolo entre cada corte.
Paso 35 -Cubra cada rebanada de tarta de queso con un chorrito de salsa de chocolate, algunas frambuesas y una ligera capa del cacao en polvo restante.
Paso 36 -Servir.
