¡De costa a costa, todos están de acuerdo en que estas son unas enchiladas geniales! ¡Esta enchilada costera horneada llena las sabrosas y picantes tortillas con salsa con una mezcla de camarones veraniegos y maíz para lograr un equilibrio perfecto entre salado y dulce! ¡Los calabacines frescos y el queso cotija derretido complementan el picante queso Monterey Jack encima! ¡Encuentra tu lujo junto a la playa con Coastal Enchilada Bake!
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 1 frasco (15 onzas) de salsa verde suave
- 2 tazas de cilantro fresco, incluidos los tallos
- 1 / 4 taza de crema agria
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 calabacines pequeños, cortados en trozos de 1/4 de pulgada
- 1 libra de camarones, pelados, desvenados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- sal kosher, al gusto
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de granos de maíz frescos o granos de maíz congelados, descongelados
- 1/4 taza de queso cotija, rallado
- 8 tortillas pequeñas de maíz amarillo
- 2 onzas de queso Monterey Jack, rallado grueso
Opciones de acompañamiento:
- cebolla morada, al gusto, picada
- rábanos, al gusto, rebanados
- jalapeños, al gusto, rebanados
- cebolletas, al gusto, picadas
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 450 grados F.
Paso 2 -En un procesador de alimentos, haga puré la salsa y el cilantro hasta que quede suave.
Paso 3 -Agregue la crema agria a la mezcla de salsa y presione para combinar.
Paso 4 -Extienda 1 taza de la mezcla de salsa en una fuente para hornear de 7×11 pulgadas.
Paso 5 -Transfiera la mezcla de salsa restante a un tazón mediano.
Paso 6 -Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Paso 7 -Agregue los calabacines al aceite y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos.
Paso 8 -Agregue los camarones, el cilantro, el chile en polvo y la sal a los calabacines y cocine, mientras revuelve, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Paso 9 -Agregue el ajo a la mezcla de camarones y cocine, mientras revuelve, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 10 -Retire la mezcla de camarones del fuego y mézclela con el maíz y el queso cotija. Los camarones aún no deben estar completamente cocidos.
Paso 11 -Envuelva las tortillas en una doble capa de toallas de papel húmedas y cocínelas en el microondas hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado con el vapor al sacarlos del microondas.
Paso 12 -Trabajando una tortilla a la vez, sumérjalas en la mezcla de salsa reservada, sacudiendo el exceso.
Paso 13 -Coloque las tortillas bañadas en una tabla de cortar.
Paso 14 -Cubra cada tortilla bañada con 1/4 taza colmada de la mezcla de camarones.
Paso 15 -Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada.
Paso 16 -Una vez que todas las tortillas estén llenas, enrolladas y colocadas en la fuente para hornear, vierta la mezcla de salsa restante encima.
Paso 17 -Espolvorea las tortillas con el queso Monterey Jack.
Paso 18 -Hornee hasta que el queso comience a dorarse y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Paso 19 -Sirve las enchiladas con la cebolla morada, los rábanos, los jalapeños y las cebolletas.
