Esponjoso y húmedo… ¿necesitamos decir más? ¡El pastel de nube de coco son capas de cielo en un plato! Un pastel con infusión de coco se enjabona con un glaseado cremoso de queso crema de coco y se cubre con hojuelas de coco ligeramente endulzadas para obtener una montaña nevada de magnífico sabor a coco. Si te encanta el coco, ¡este pastel de nube de coco te llevará a la nube 9! ¡Es una almohada de amor esponjoso!
Ingredientes
Para el pastel:
- 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más, al gusto, para engrasar los moldes para pasteles
- 2 3/4 tazas de harina para pasteles, y más, al gusto, para espolvorear los moldes para pasteles
- 1 1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 / 4 vaso de suero de leche
- 1/2 taza de crema de coco endulzada, bien revuelta
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada, dividida
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
Para el glaseado:
- 2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 12 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 3 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 2 tazas de coco endulzado, rallado
Direcciónes
Paso 1 -Coloque las rejillas del horno en el tercio medio e inferior del horno.
Paso 2 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 3 -Forre tres moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) con papel pergamino.
Paso 4 -Use la mantequilla extra para engrasar cada una de las capas de papel pergamino, luego cubra cada una con harina extra.
Paso 5 -En un tazón mediano, agregue 2 3/4 tazas de harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal y bata para combinar.
Paso 6 -En un tazón pequeño, agregue el suero de leche y la crema de coco y bata para combinar.
Paso 7 -En un tazón mediano aparte, agregue 2 barras de mantequilla y 1 1/4 tazas de azúcar granulada y bata con una batidora de mano eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos.
Paso 8 -Agrega las yemas de huevo, una a la vez, a la mezcla de mantequilla y azúcar y bate hasta que se combinen después de cada adición.
Paso 9 -Agrega 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1 cucharadita de extracto de coco a la mezcla de huevo y bate hasta que se combinen.
Paso 10 -Reduzca la velocidad de la batidora a baja.
Paso 11 -Agregue alternativamente la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche y crema de coco, en 3 tandas, a la mezcla de huevo y bata lentamente hasta que se combinen.
Paso 12 -En un tazón grande, agregue el resto del azúcar granulada y las claras de huevo y bata con una batidora eléctrica de mano hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4-5 minutos.
Paso 13 -Use una espátula de goma para incorporar suavemente la mezcla de clara de huevo y azúcar a la mezcla de masa.
Paso 14 -Divida uniformemente la masa entre los moldes para pasteles preparados.
Paso 15 -Hornee los pasteles, girando los moldes a la mitad, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 30-35 minutos.
Paso 16 -Coloque los moldes para pasteles sobre una rejilla y deje que los pasteles se enfríen, aproximadamente 20 minutos.
Paso 17 -Utilice un cuchillo pequeño para aflojar los bordes de los pasteles y luego inviértalos sobre las rejillas.
Paso 18 -Deseche con cuidado el papel pergamino y deje que los pasteles se enfríen por completo.
Paso 19 -En el tazón de una batidora eléctrica, agregue las 2 barras restantes de mantequilla y el queso crema y bata a velocidad alta hasta que quede suave.
Paso 20 -Reduzca la velocidad de la batidora a baja.
Paso 21 -Agregue 1 1/2 tazas de azúcar en polvo a la mezcla de queso crema y mantequilla y bata hasta que se combine.
Paso 22 -Agregue el resto del azúcar en polvo, la sal restante, la vainilla restante y el extracto de coco restante a la mezcla de mantequilla y bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
Paso 23 -Coloque 1 de las capas de pastel en un plato y cúbrala con 2/3 de taza de glaseado.
Paso 24 -Agrega el segundo pastel encima de la capa de glaseado y cúbrelo con 2/3 de taza de glaseado.
Paso 25 -Repita el proceso de glaseado con el resto del bizcocho y el glaseado restante, cubriendo el bizcocho por arriba y por los lados.
Paso 26 -Espolvorea el pastel con el coco rallado y presiónalo suavemente sobre el glaseado.
Paso 27 -Cortar y servir.
