Supuestamente, Coq au Vin tiene una historia que se remonta a la invasión de Julio César de lo que hoy es Francia. Un plato con ese tipo de historia tiene que ser increíble, ¡y lo es! Coq au Vin marina y estofa el pollo hasta que esté tierno y se desprenda del hueso, en una rica salsa de vino. Con abundantes y sabrosos champiñones, dulces cebollas perla y deliciosas hierbas y especias, ¡este plato está lleno de sabores complejos que se combinan para crear algo maravilloso! Puede que necesites un poco de paciencia para hacerlo, pero una vez que lo pruebes sabrás que vale la pena... ¡y estarás planificando la próxima vez que puedas prepararlo!
Ingredientes
- 4 muslos de pollo, con hueso y con piel
- 4 muslos de pollo, con hueso y con piel
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de brandy, opcional
- 3 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos y en rodajas finas
- 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- 8 onzas de champiñones, en rodajas gruesas
- 8 onzas de cebollas perla, peladas
- 2 cucharadas de harina + 2 cucharadas de mantequilla (beurre manie tradicional)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
Direcciónes
Paso 1 -En un tazón mediano, agregue los muslos de pollo, los muslos de pollo, el vino tinto, el caldo de pollo y el brandy. Dejar de lado.
Paso 2 -En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos.
Paso 3 -Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel usando una espumadera.
Paso 4 -Retire el pollo de la marinada de vino, reserve la marinada y seque el pollo.
Paso 5 -En tandas, coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén, dorándolo hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado.
Paso 6 -Transfiera el pollo a un plato.
Paso 7 -Vierta el tocino y la grasa de pollo en un plato resistente al calor y reserve 2 cucharadas en la sartén. Deja la fuente resistente al calor a un lado.
Paso 8 -Agregue la cebolla y las zanahorias en rodajas a la sartén y cocine hasta que la cebolla se dore, aproximadamente de 7 a 8 minutos.
Paso 9 -Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 10 -Empuje las verduras a un lado de la sartén. En el lado limpio de la sartén, agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté fragante y comience a oscurecerse.
Paso 11 -Vierta la marinada de vino reservada en la sartén y revuelva, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
Paso 12 -Coloca el pollo en la sartén.
Paso 13 -Espolvorea el tomillo sobre el pollo.
Paso 14 -Tapa la olla y reduce el fuego a bajo.
Paso 15 -Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 16 -En una sartén grande aparte, agregue el pollo reservado y la grasa del tocino a fuego medio-alto.
Paso 17 -Agregue los champiñones y cocine hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos.
Paso 18 -Agregue las cebollas perla a la sartén con el pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 19 -Transfiera el pollo de la sartén.
Paso 20 -Agrega la beurre manie en la sartén que usaste para cocinar el pollo, revolviéndola con la salsa y dejando que espese.
Paso 21 -Sazonar con sal y pimienta.
Paso 22 -Regrese el pollo a la sartén y cubra con el tocino cocido y los champiñones.
Paso 23 -¡Servir caliente!