¡El sabor dulce, picante, agrio y cítrico de los tomatillos infunde capa tras capa de esta cazuela cremosa de enchiladas de tomatillo! Se encuentra entre el pollo escalfado extra tierno, el queso derretido y las tortillas con infusión de ave. Realza el picante del jalapeño, la fragancia del ajo y el intenso sabor del cilantro. En otras palabras, la Cazuela Cremosa de Enchiladas de Tomatillo es para los amantes del tomatillo... ¡y para transformar a las personas en amantes del tomatillo!
Ingredientes
Para la salsa:
- 15 tomatillos, sin cáscara
- 3 chiles jalapeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y más, al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de hojas de cilantro, sin apretar, y más, al gusto, picadas, para decorar
- 1/4 taza de cebollas verdes, solo las partes verdes, sin apretar
- sal al gusto
- 1 / 2 taza de crema agria
- caldo de pollo o verduras, opcional, al gusto
Para la cazuela:
- 1 libra de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- sal al gusto
- 6 tortillas de harina (de 8 pulgadas)
- 1 1/2 tazas de queso, de tu elección, rallado
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 2 -Engrase una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas.
Paso 3 -En una bandeja para hornear, agrega los tomatillos y los chiles jalapeños.
Paso 4 -Rocíe los tomatillos y los jalapeños con un poco de aceite de oliva extra.
Paso 5 -En un trozo pequeño de papel de aluminio, añade los dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva extra.
Paso 6 -Envuelve los dientes de ajo y colócalos en la bandeja para hornear con los tomatillos y los jalapeños.
Paso 7 -Ase, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Paso 8 -Con cuidado, desenvuelve los ajos.
Paso 9 -Transfiera los tomatillos asados, los jalapeños asados y el ajo asado a un procesador de alimentos.
Paso 10 -Agregue 1/2 taza de cilantro, las cebollas verdes y la sal al procesador de alimentos y presione hasta que la mezcla esté casi suave.
Paso 11 -Transfiera la mezcla de salsa a un bol.
Paso 12 -Agregue la crema agria y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la mezcla de salsa y revuelva para combinar. La salsa debe quedar fina y vertible, pero no tan líquida como la salsa para enchiladas enlatada. Si queda demasiado espeso, agrega el caldo de pollo, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Paso 13 -Traiga una olla grande con agua a hervir.
Paso 14 -Agrega el pollo y la sal al agua caliente, luego apaga inmediatamente el fuego y tapa la olla con la tapa.
Paso 15 -Escalfa el pollo en agua caliente, sin tocarlo, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165 grados F, aproximadamente 30 minutos.
Paso 16 -Transfiera el pollo a una tabla de cortar y desmenúcelo con dos tenedores. Asegúrate de reservar el agua de cocción.
Paso 17 -Con unas pinzas, sumerja con cuidado una de las tortillas en el agua caliente de cocción del pollo hasta que esté muy suave, pero aún mantenga su forma.
Paso 18 -Coloque la tortilla ablandada en la fuente para hornear preparada.
Paso 19 -Corta otra de las tortillas por la mitad.
Paso 20 -Sumerja con cuidado ambas mitades de la tortilla en el agua de cocción del pollo, luego colóquelas en las esquinas de la fuente con los bordes redondos hacia adentro para que los bordes planos queden al ras contra el borde de la fuente para hornear.
Paso 21 -Coloque capas sobre las tortillas con 1/2 del pollo desmenuzado, 1/3 de la salsa de tomatillo y 1/3 del queso.
Paso 22 -Repita las capas usando 2 tortillas más, el pollo restante, la mitad de la salsa de tomatillo restante y la mitad del queso restante.
Paso 23 -Repita las capas una vez más, esta vez solo usando las tortillas restantes, la salsa restante y el queso restante.
Paso 24 -Hornee sin tapar hasta que la cazuela esté caliente y burbujeante, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Paso 25 -Sirva adornado con el cilantro picado extra.
