¡Dark Roux Gumbo resalta todo el sabor de la auténtica cocina cajún! Un roux oscuro es complejo, rico y con sabor a nuez... la base perfecta para una salsa que lleva suculentas salchichas y pollo tierno. Con vegetales cajún clásicos y condimentos picantes agregados, Dark Roux Gumbo es absolutamente impresionante cuando se vierte sobre arroz. ¡Es un poco de magia del Mardi Gras que puedes disfrutar fuera del Big Easy!

Ingredientes
- 4 1 / 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla salada, dividida
- 1 paquete (12-14 onzas) de salchicha andouille, cortada en rodajas
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1/4 taza de apio, picado
- 1/4 taza de pimiento morrón, picado
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 cucharada de condimento cajún
- 1 / 2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
- 1 taza de roux seco, tamizado
- 3 tazas de pollo asado, desmenuzado
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 1/2 cucharaditas de lima de gumbo en polvo o condimento de gumbo similar
- arroz de grano largo, al gusto, cocido y tibio, para servir
- cebollas verdes, al gusto, en rodajas, para decorar

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 2 -Forre una bandeja para hornear grande con borde con papel de aluminio.
Paso 3 -Extienda la harina sobre la hoja preparada.
Paso 4 -Hornee la harina, rastrillando los bordes y empujando el centro hacia afuera cada 10 minutos hasta que adquiera el color de canela molida, aproximadamente 1 hora 10 minutos-1 hora 30 minutos.
Paso 5 -Deja que la harina tostada se enfríe por completo.
Paso 6 -En una olla grande a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla.
Paso 7 -Agregue la salchicha y cocine, mientras revuelve, hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos.
Paso 8 -Transfiera la salchicha a un plato con una espumadera.
Paso 9 -Agrega la mantequilla restante a la olla.
Paso 10 -Agregue las cebollas, el apio y los pimientos morrones y cocine, mientras revuelve, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Paso 11 -Agregue el ajo, el condimento cajún, el tomillo y la hoja de laurel y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Paso 12 -Agregue 2 tazas de caldo de pollo a la mezcla de verduras y revuelva, mientras raspa el fondo de la olla para soltar los trozos dorados.
Paso 13 -En un tazón grande, agregue el roux seco y el caldo de pollo restante y bata hasta que esté completamente suave.
Paso 14 -Agregue la mezcla de caldo roux a la olla y déjela hervir.
Paso 15 -Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese y los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 20 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción agrega el pollo desmenuzado y la salchicha cocida.
Paso 16 -Agrega la sal y la pimienta.
Paso 17 -Agregue el polvo de lima gumbo y revuelva para combinar.
Paso 18 -Sirve el gumbo con el arroz, adornado con las cebollas verdes.