Cuando se trata de un postre puro, nada se compara con el Decadent Chocolate Raspberry Cake. El pastel de chocolate en sí es tierno y convincentemente dulce, pero ¿entre esas capas? Ahí es donde ocurre la magia: mermelada de frambuesa ácida y refrescante y un relleno ligero y cremoso de mascarpone de chocolate. Mmm, solo pensarlo se siente lujoso. ¡Y esa ganache de chocolate encima sabe como el sueño de una tienda de dulces! El pastel de chocolate y frambuesa decadente es la verdad de la decadencia a la que nadie puede resistirse.
Ingredientes
Para la tarta de chocolate:
- 1 3 / 4 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de cacao en polvo oscuro sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de suero
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 taza de agua, hirviendo
Para la mermelada de frambuesa:
- 12 onzas de frambuesas congeladas, descongeladas
- 1 1/2 cucharadas de maicena
- 1 / 3 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de jugo de limón
Para la ganache de chocolate:
- 1 2/3 tazas de crema espesa
- 12 onzas de chocolate agridulce, picado
- 1 cucharada de jarabe de maíz
Para el relleno de chocolate y mascarpone:
- 6 onzas de mascarpone
- 1 1/4 tazas de crema espesa
- 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar glass
- 3 / 4 cucharadita de vainilla
- 2-3 recipientes (6 onzas) de frambuesas frescas, para decorar
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Cubra el fondo de dos moldes para pasteles de 8 o 9 pulgadas con papel pergamino y mantequilla y enharine los moldes.
Paso 3 -Tamiza la harina, el cacao, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
Paso 4 -Batir 2 tazas de azúcar y sal con la mezcla de cacao.
Paso 5 -En un tazón grande, bata el suero de leche, el aceite, los huevos y 2 cucharaditas de vainilla hasta que se combinen.
Paso 6 -Batir los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que estén combinados.
Paso 7 -Incorpora lentamente el agua hirviendo a la masa hasta que esté combinada, teniendo cuidado de no mezclar demasiado y de no verterla demasiado rápido, de lo contrario los huevos de la masa se revolverán. La masa quedará fina.
Paso 8 -Divida uniformemente la masa entre los moldes preparados, dejando caer los moldes unas cuantas veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Paso 9 -Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas, aproximadamente de 32 a 38 minutos para moldes de 8 pulgadas y de 22 a 28 minutos para moldes de 9 pulgadas. No abra la puerta del horno antes de que los pasteles estén horneados o los centros se derrumbarán.
Paso 10 -Enfríe los pasteles en los moldes durante 10 minutos.
Paso 11 -Transfiera los pasteles a una rejilla para que se enfríen por completo.
Paso 12 -Nivele los pasteles si es necesario.
Paso 13 -Agregue las frambuesas descongeladas y el jugo de la descongelación a un procesador de alimentos y haga puré.
Paso 14 -Agrega el puré de frambuesa a un colador de malla fina sobre un bol para desechar las semillas, presionando el puré con el dorso de una cuchara o una espátula hasta que solo queden semillas.
Paso 15 -Agrega el puré de frambuesa, la maicena, el resto del azúcar granulada y el jugo de limón en una cacerola pequeña.
Paso 16 -Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo constantemente y luego reduzca el fuego a medio.
Paso 17 -Continúe cocinando y revolviendo continuamente hasta que el puré se espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Paso 18 -Refrigera la mermelada de frambuesa hasta que esté completamente fría.
Paso 19 -Una vez que los pasteles se hayan enfriado por completo, agregue 1 2/3 tazas de crema espesa a un tazón grande apto para microondas y cocínelo en el microondas hasta que esté hirviendo, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Paso 20 -Agrega el chocolate a la nata y deja reposar 1 minuto.
Paso 21 -Batir el chocolate con la nata hasta que se derrita y quede suave.
Paso 22 -Batir el jarabe de maíz con la mezcla de chocolate.
Paso 23 -Reserve 1/2 taza colmada de ganache para usar en el mascarpone.
Paso 24 -Deje que la ganache restante repose a temperatura ambiente para que se enfríe hasta que esté apenas tibia y espesa pero que se pueda untar, aproximadamente 20 minutos.
Paso 25 -Batir inmediatamente el mascarpone, el resto de la crema espesa, el azúcar glass y el resto de la vainilla a velocidad baja con una batidora de mano hasta que no queden grumos.
Paso 26 -Agregue la ganache reservada y aumente la velocidad de mezcla a media-alta.
Paso 27 -Batir el relleno hasta que se formen picos espesos y rígidos, parecidos a una crema batida espesa. Tenga cuidado de no sobrepasarlo.
Paso 28 -Corta los pasteles enfriados por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra largo para crear cuatro capas uniformes.
Paso 29 -Coloque una capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir o en un pedestal para pastel.
Paso 30 -Cubra uniformemente la capa de pastel con 1/3 de la mermelada de frambuesa y luego 1/3 del mascarpone de chocolate.
Paso 31 -Agrega la segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima del mascarpone de chocolate.
Paso 32 -Repetir las capas de mermelada y mascarpone.
Paso 33 -Cubra con la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, y repita las capas de mermelada y mascarpone.
Paso 34 -Agrega la última capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima del mascarpone de chocolate.
Paso 35 -Use 1 taza de ganache tibia para glasear la parte superior y los lados del pastel en una capa delgada.
Paso 36 -Congela el pastel hasta que la ganache esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Paso 37 -Cubre el pastel con el ganache restante.
Paso 38 -Coloca las frambuesas frescas en círculos concéntricos encima del pastel.
Paso 39 -Servir.
