Pastel de pollo en plato hondo

A todo el mundo le encanta el pastel de pollo. ¡Pero imagínese si se hiciera más espeso, más sabroso y con más para todos! Bueno, ¡no imagines más porque el pastel de pollo en plato hondo hace realidad ese sabor soñado! Una corteza casera hojaldrada y mantecosa envuelve el relleno espeso y sabroso con infusión de vegetales y pollo que todos conocemos y amamos. Se necesita un poco de cariño para lograrlo, pero una vez que lo pruebes, estarás dispuesto a Ponga todo ese trabajo cada vez para experimentar la delicia una y otra vez. ¡El pastel de pollo en plato hondo está aquí para hacer realidad los sueños de todos los amantes de la comida sureña!

imagen de receta

Ingredientes

Para la corteza:

  • 3 3 / 4 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 3 barras de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 3/4 taza de agua helada, y más según sea necesario

Para el llenado y montaje:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en cubos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubos
  • 3 zanahorias cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 / 2 taza de harina para todo uso
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ramitas de romero
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 / 4 taza de crema de leche
  • 4 tazas de pollo, cocido y picado
  • 1 1/3 tazas de guisantes congelados
  • 1 huevo más 1 cucharada de agua, batido hasta obtener un huevo batido, para terminar

Direcciónes

Paso 1 -Coloque un molde desmontable de 9 pulgadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Paso 2 -En un tazón grande, combine 3 3/4 tazas de harina y 3/4 de cucharadita de sal con las manos o con un cortador de masa.

Paso 3 -Agregue 3 barras de mantequilla a la mezcla de harina y revuelva bien, con las manos o con un cortador de masa, para cubrir los cubos con harina.

Paso 4 -Corta la mantequilla en la harina con las manos o con un cortador de masa hasta que la mantequilla forme trozos del tamaño de un guisante y la mezcla parezca harina gruesa.

Paso 5 -Hacer un hueco en el centro del bol, agregar el agua y mezclar hasta que se forme una masa. Debe tener una textura rugosa pero también debe poder mantenerse unida por completo. No debe quedar pegajoso. Si está demasiado seco o parece polvoriento, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una.

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Paso 6 -Divida la masa en dos partes: 2/3 de la masa para la base inferior y 1/3 de la masa para la base superior.

Paso 7 -Forme un disco con cada trozo de masa, envuélvalo cada uno con una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

Paso 8 -Mientras la corteza se enfría, en una olla grande, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.

Paso 9 -Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias a la mantequilla y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Paso 10 -Agregue el ajo a la mezcla de verduras, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla de verduras a un plato.

Paso 11 -Agrega la mantequilla restante a la misma sartén a fuego medio y derrite.

Paso 12 -Batir la harina con la mantequilla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos.

Paso 13 -Incorpora poco a poco el caldo de pollo a la mezcla de harina.

Paso 14 -Lleve la mezcla de caldo de pollo a fuego lento, luego agregue la mezcla de cebolla, la hoja de laurel, el romero y el tomillo a la olla.

Paso 15 -Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, aproximadamente 15 minutos.

Paso 16 -Agregue la crema espesa, el pollo y los guisantes a la mezcla y vuelva a hervir a fuego lento y cocine, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Paso 17 -Retire la mezcla de relleno del fuego y déjela enfriar por completo.

Paso 18 -Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda 2/3 de la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

Paso 19 -Transfiera la masa al molde desmontable preparado y recorte los bordes para que quede 1/2 pulgada de saliente alrededor del borde del molde.

Paso 20 -Enfríe la masa dentro del molde durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche.

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Paso 21 -Precaliente el horno a 400 grados F.

Paso 22 -Pinchar la masa fría con un tenedor por la base y los lados.

Paso 23 -Cubra la base con papel pergamino y pesos para pastel y hornee hasta que la base comience a dorarse en los bordes, aproximadamente de 15 a 17 minutos.

Paso 24 -Deseche con cuidado el pergamino y los pesos del pastel y regrese el pastel al horno hasta que la base parezca seca, aproximadamente 2-3 minutos.

Paso 25 -Mientras la corteza esté tibia, use con cuidado unas tijeras de cocina para cortar el exceso de corteza que aún cuelgue del borde de la sartén.

Paso 26 -Deje que la corteza se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 27 -Coloque el relleno enfriado en la corteza enfriada, presionando firmemente para garantizar que queden mínimas bolsas de aire.

Paso 28 -Haz un montículo redondeado encima del relleno.

Paso 29 -Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa restante hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

Paso 30 -Utilice un rodillo para transferir la masa a la parte superior del pastel.

Paso 31 -Recorte el exceso de masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de exceso alrededor del borde.

Paso 32 -Empuje los bordes de la masa hacia el costado del molde para que coincida con el borde superior de la corteza inferior.

Paso 33 -Empuje la corteza un poco hacia abajo para que el exceso de masa se arrugue hacia afuera y cree un borde.

Paso 34 -Presione el labio exterior para sellar los bordes, luego engarce con un tenedor.

Paso 35 -Cepille la parte superior de la base de manera uniforme con el huevo batido y corte orificios en la parte superior de la base del pastel.

Paso 36 -Transfiera el pastel a la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que la corteza esté muy dorada y el relleno burbujee por las rejillas de ventilación, aproximadamente de 50 minutos a 1 hora. Si la corteza se dora demasiado rápido o demasiado, baje el fuego a 375 grados F y/o cubra la parte superior del pastel con papel de aluminio.

Paso 37 -Deje que el pastel se enfríe durante 20-30 minutos.

Paso 38 -Cortar y servir.

Nidhi
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