¡Nada como un toque de acidez para empezar bien el día! El pastel de desayuno de arándanos de Pascua es una dulce adición a tu desayuno. Los arándanos agrios encuentran un hogar en este pastel húmedo con infusión de naranja y ¡la combinación es divina! Deje que el pastel de desayuno de arándanos de Pascua ilumine su día y lo lleve a la celebración. ¡Es una hermosa manera de comenzar el día!

Ingredientes
- 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada, dividida
- 2 cucharadas de ralladura de naranja, finamente rallada, cantidad dividida
- 2 huevos grandes, más 2 yemas de huevo grandes
- 4 tazas de harina para pastel
- 2 1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de jugo de naranja, recién exprimido
- 1 / 2 taza yogur griego simple
- 1/2 taza de prosecco brut
- 3 tazas de arándanos frescos o congelados, cantidad dividida

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Cubra una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol y cúbrala con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en ambos lados largos. Cubra el papel pergamino con aceite en aerosol.
Paso 3 -En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar granulada y bata a velocidad media-alta, raspando los lados del tazón, según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, unos 5 minutos.
Paso 4 -Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja. Agrega 1 cucharada de ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla y azúcar y bate hasta que esté combinado.
Paso 5 -Agregue los huevos enteros y las yemas, uno a la vez, a la mezcla de mantequilla y bata después de cada adición, hasta que estén combinados.
Paso 6 -En un tazón mediano, agregue la harina para pastel, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio y bata para combinar.
Paso 7 -Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de masa y bata a velocidad media hasta que esté combinada.
Paso 8 -Con la batidora a velocidad media, agrega el jugo de naranja y el yogur a la mezcla de masa y bate hasta incorporar la mayor parte del líquido.
Paso 9 -Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue el prosecco y el resto de la mezcla de harina a la mezcla de masa y bata, raspando el fondo del tazón para asegurarse de que no queden puntos secos, hasta que estén combinados; está bien que queden algunos grumos pequeños.
Paso 10 -Agregue 2 tazas de arándanos a la masa y doble para combinar.
Paso 11 -Vierta la masa en la fuente para hornear preparada y espolvoree con los arándanos restantes.
Paso 12 -En un tazón pequeño, agregue el resto del azúcar granulada y la ralladura de naranja restante y revuelva para combinar.
Paso 13 -Espolvorea 3/4 de la mezcla de ralladura de naranja y azúcar sobre la masa. Reserva el resto para servir.
Paso 14 -Hornea el pastel hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 50-55 minutos.
Paso 15 -Transfiera la fuente para hornear a una rejilla y deje que el pastel se enfríe.
Paso 16 -Adorne el bizcocho con la mezcla reservada de ralladura de naranja y azúcar y sirva.