Las enchiladas malvadas no son realmente malvadas, a menos que hayan estado planeando una gran travesura sin que nos demos cuenta. No, simplemente son tremendamente deliciosos y tienen mucho espíritu de Halloween con su salsa de semillas de calabaza picante, picante y claramente fragante y su vibrante y jugoso relleno de pimiento y cebolla. El queso derretido y una brillante salsa de tomate combinan todo el plato para que puedas sentirte perversamente indulgente solo por comerlos. ¡Las enchiladas malvadas son, irónicamente, así de buenas!
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz blandas
- 1 cebolla blanca grande
- 1 pimiento rojo, en cuartos
- 1 pimiento amarillo, en cuartos
- 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal, cantidad dividida
- sal kosher, al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/2 taza de granos de maíz, descongelados si se usan congelados
- 3 onzas de queso Monterey Jack, rallado grueso
- 2 tazas de cilantro, picado y envasado
- 1 jalapeño, finamente picado y sin semillas si lo desea
- Cucharaditas 2 de azúcar moreno claro
- 1 / 4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/3 taza de semillas de calabaza crudas, divididas
- 4 cucharadas de jugo de lima fresco
- 1 tomate bistec, picado en trozos grandes
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Divide las tortillas entre 2 trozos grandes de papel de aluminio, envolviéndolas por completo.
Paso 3 -Calienta las tortillas envueltas en papel de aluminio en el horno durante 15 minutos.
Paso 4 -Calienta una sartén a fuego medio en la estufa.
Paso 5 -Corta 3/4 de la cebolla blanca en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Paso 6 -Pica finamente el 1/4 restante de la cebolla.
Paso 7 -Agregue la cebolla en rodajas, los pimientos, 1/2 cucharada de aceite y sal y pimienta al gusto en la sartén caliente.
Paso 8 -Ase los pimientos y la cebolla hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, aproximadamente de 5 a 6 minutos por lado.
Paso 9 -Transfiera la mezcla de cebollas y pimientos a una tabla de cortar y córtela en rodajas finas.
Paso 10 -Transfiera la mezcla de cebollas y pimientos a un tazón grande.
Paso 11 -Agrega el maíz y el queso Monterey Jack al tazón y revuelve para combinar.
Paso 12 -En un procesador de alimentos o licuadora, presione el cilantro, el jalapeño, el azúcar moreno, la cúrcuma, todo menos 2 cucharadas de semillas de calabaza, 2 cucharadas de jugo de limón y la sal hasta que quede suave. La mezcla debe tener una consistencia parecida al pesto; Si parece demasiado espeso, agregue 1 cucharada de agua a la vez y presione hasta que alcance la consistencia adecuada.
Paso 13 -En un tazón mediano, combine el tomate, la cebolla picada reservada, el jugo de limón restante, la sal y la pimienta.
Paso 14 -Unte cada tortilla caliente con 1 cucharada de salsa de semillas de calabaza.
Paso 15 -Cubra la capa de salsa de semillas de calabaza sobre las enchiladas con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de cebolla cada una.
Paso 16 -Enrolla las enchiladas y colócalas con la costura hacia abajo para mantenerlas cerradas.
Paso 17 -Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
Paso 18 -En dos tandas, agregue 1 cucharada del aceite restante a la sartén caliente.
Paso 19 -Cocine la mitad de las enchiladas en el aceite caliente, con la costura hacia abajo primero, hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minutos por lado.
Paso 20 -Repite este proceso con el aceite restante y las enchiladas.
Paso 21 -Sirva con la salsa de tomate, el resto de la salsa de semillas de calabaza y las semillas de calabaza restantes.
