¿Quién dijo que la ensalada de patatas era sólo para las veladas de verano? ¡Esta ensalada de papa de otoño llega haciendo cabriolas, con sus tonos cálidos, terrosos y otoñales, para demostrar que es un plato para todas las estaciones! Debido a que va acompañado de un clima más fresco, tiene sentido que esta mezcla de vegetales cítricos con sabor a eneldo se sirva caliente. Aporta ese sabor de acogedora elegancia que parece flotar durante el otoño, ¿sabes a qué nos referimos? Bueno, estás a punto de descubrirlo. ¡Perfecta para cualquier cosa relacionada con las hojas que flotan en el suelo, la ensalada de papa de otoño es un acompañante sabroso y reconfortante para cualquier comida!

Ingredientes
- 5-8 papas pequeñas con mezcla de piedras preciosas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 zanahorias pequeñas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 lata (14.5 onzas) de corazones de alcachofa, cortados por la mitad
- 1 limón, en jugo
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1/4 taza de eneldo fresco

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2 -En un tazón grande, agregue las papas y 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva para cubrir.
Paso 3 -En una bandeja para hornear galletas, extienda las patatas rebozadas en una sola capa y luego espolvoréelas con sal y pimienta.
Paso 4 -Hornee las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Paso 5 -Mientras se hornean las patatas, en una sartén pequeña a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
Paso 6 -Agrega las zanahorias al aceite y saltea durante unos 5 minutos.
Paso 7 -Agrega los corazones de alcachofa y saltea hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos.
Paso 8 -En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva restante, el jugo de limón y la mostaza hasta que se combinen.
Paso 9 -En un tazón grande, agregue las papas asadas, la mezcla de zanahoria, el eneldo y el aderezo y revuelva para combinar.
Paso 10 -Servir.