Fresh Veggie Primavera es un plato de pasta delicioso y colorido, perfecto para una comida ligera y saludable. Cargado con verduras frescas como espárragos tiernos, col nutritiva y guisantes suaves, este plato está lleno de sabor fresco y nutrientes saludables para el corazón. Mezclado con una salsa simple pero cremosa, ¡necesitarás un trozo de pan crujiente para asegurarte de absorber hasta la última gota! ¡Fresh Veggie Primavera no solo es delicioso, sino también una excelente manera de obtener tu ración diaria de verduras! ¡Así que adelante, profundiza con confianza!
Ingredientes
- 8 onzas de pasta penne
- 8 onzas de guisantes, cortados y cortados por la mitad en forma transversal
- 1 manojo de espárragos finos, recortados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
- 1 manojo pequeño de col rizada, sin tallos y hojas picadas en trozos grandes
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más, al gusto
- 1 manojo grande de cebollino fresco, picado
- ralladura de 1 limón, rallada
- 1 cucharada de jugo de limón amarillo
- sal kosher, al gusto
- pimienta recién molida, al gusto
- 3 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1/4 taza de queso pecorino romano o parmesano, rallado grueso
Direcciónes
Paso 1 -En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
Paso 2 -Agrega los guisantes, los espárragos y la col rizada a la pasta durante los últimos 3 minutos de cocción y revuelve ocasionalmente.
Paso 3 -Reserva 1/2 taza de agua de la pasta y luego escurre la pasta y las verduras.
Paso 4 -Combine 1/3 de taza de aceite de oliva, todo menos 2 cucharadas de cebollino, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el agua en una licuadora y presione, raspando el interior de la licuadora según sea necesario. , hasta que quede suave.
Paso 5 -Transfiera la mezcla de puré a un tazón grande y agregue el estragón y el aceite de oliva extra.
Paso 6 -Agregue la pasta, las verduras, 1/4 taza del agua de la pasta reservada, 1/2 del queso, la sal y la pimienta a la mezcla de puré y revuelva bien para cubrir, agregando más agua de cocción para aflojar si, si es necesario.
Paso 7 -Cubra la mezcla de pasta con el queso restante y las cebolletas restantes.
Paso 8 -Servir.
