¡El pollo y el repollo alemanes tienen muchas cosas que hacer! Oh, claro, tiene muslos de pollo dorados y suculentos y repollo tierno, claro, pero también tiene la infusión de vinagre picante y rico vino tinto, la frescura y la dulzura de las manzanas y la carnosidad crujiente del tocino. ¡Alcanza todos los perfiles de sabor a la vez, por lo que este favorito rústico se vuelve mucho más! ¡El pollo y el repollo alemanes son así de impresionantes!
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino
- 1 / 4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher, y más, al gusto
- 1 / 2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 libras de muslos de pollo, sin piel
- 1 cebolla morada, en rodajas
- Manzana grande 1, sin corazón y en rodajas
- 1 cabeza de repollo rojo, sin corazón y en rodajas
- 1 / 2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de vino tinto seco
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela molida, opcional
- perejil fresco, opcional, al gusto, picado, para decorar
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Coloque el tocino en una fuente grande apta para horno o en una sartén de hierro fundido y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté uniformemente dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3 -Escurre el tocino sobre toallas de papel y déjalo enfriar. Escurre la grasa del tocino y reserva 1 cucharada en la sartén.
Paso 4 -Desmenuza el tocino y déjalo a un lado.
Paso 5 -Reduce el fuego a medio.
Paso 6 -Batir la harina, 1/2 cucharadita de sal kosher y el pimentón ahumado en un tazón.
Paso 7 -Cubra los muslos de pollo con la harina sazonada.
Paso 8 -Coloque los muslos en la grasa del tocino y cocine hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado. Aún no estarán bien cocidos.
Paso 9 -Transfiera el pollo a un plato.
Paso 10 -Agregue la cebolla y la manzana a la grasa del tocino hasta que la cebolla esté transparente y la manzana se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Paso 11 -Agrega la col lombarda y el tocino desmenuzado a la mezcla de cebolla y manzana.
Paso 12 -Pruebe la mezcla de repollo y ajuste con más sal según sea necesario.
Paso 13 -Cocine la mezcla de repollo, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Paso 14 -Vierta el vinagre de vino tinto y el vino tinto en la sartén.
Paso 15 -Agrega el azúcar moreno y la canela.
Paso 16 -Hierva la mezcla de repollo y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
Paso 17 -Coloca los muslos de pollo encima de la mezcla de repollo en la sartén.
Paso 18 -Hornee hasta que el repollo esté tierno y el pollo alcance los 160 grados F internamente (si usa un termómetro para carnes, asegúrese de insertarlo en la parte más gruesa, pero sin tocar el hueso), aproximadamente 40 minutos.
Paso 19 -Saca la sartén del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Esto permitirá que el pollo alcance los 165 grados F internamente.
Paso 20 -Servir adornado con el perejil fresco.
