Esta ensalada de pollo a la parrilla es el plato perfecto para disfrutar en un cálido día de verano. Las tiernas pechugas de pollo se asan a la perfección y se combinan con una mezcla de verduras frescas como lechuga crujiente, cebolla morada crujiente y pimiento rojo dulce. La adición de pasta agrega una textura satisfactoriamente vivaz y ayuda a que esta ensalada sea una comida especialmente abundante. El aderezo picante une todos los sabores, ¡lo cual es lo mejor! ¡Enciende tu parrilla y prepárate para disfrutar de esta ensalada de pollo a la parrilla!
Ingredientes
- 1 paquete (16 onzas) de macarrones con codo, ziti o pasta en espiral
- 6 mitades de pechuga de pollo (6 onzas), deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 2 1/2 tazas de apio, en rodajas
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 1 pimiento rojo dulce mediano, picado
- 1/4 taza de eneldo fresco picado o 5 cucharaditas de eneldo seco, más eneldo fresco, al gusto, cortado en tiras para decorar, cantidad dividida
- lechuga de hoja, al gusto
Direcciónes
Paso 1 -Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
Paso 2 -Precaliente la parrilla a fuego medio.
Paso 3 -Ase las mitades de pechuga de pollo, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en el centro marque 165 grados F y los jugos salgan claros, aproximadamente de 5 a 8 minutos por lado.
Paso 4 -Transfiera las mitades de pechuga de pollo a un plato con borde.
Paso 5 -Espolvorea las mitades de pechuga de pollo con el jugo de limón y déjalas reposar durante 10 minutos.
Paso 6 -Escurre la pasta y enjuágala con agua fría.
Paso 7 -Transfiera las mitades de pechuga de pollo a una tabla de cortar y córtelas en tiras.
Paso 8 -Reserva los jugos del pollo en un tazón grande.
Paso 9 -Agrega el vinagre, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta al jugo del pollo y bate bien.
Paso 10 -Incorpora poco a poco el aceite a la mezcla de aderezo.
Paso 11 -Agregue la pasta cocida, el apio, la cebolla, el pimiento rojo y 1/4 taza de eneldo a la mezcla de aderezo y revuelva para cubrir.
Paso 12 -Forre seis platos con la lechuga y cubra con la mezcla de pasta y el pollo en rodajas.
Paso 13 -Espolvorea la ensalada de pollo con eneldo extra.
Paso 14 -Servir.
