Mientras damos la bienvenida con entusiasmo a la fresca frescura del otoño en nuestras vidas, también podemos cosechar los beneficios de la cosecha ganada con tanto esfuerzo. Ese dúo por sí solo hace que esta temporada sea una de las mejores. Un evento así requiere una pequeña celebración estacional y este Harvest Chicken Bake es una manera sabrosa de hacerlo. Lleno de algunas de tus verduras de otoño favoritas, como batatas y coles de Bruselas, ¡este plato de pollo y arroz rinde el tributo más delicioso! Es cálido, herbáceo y ligeramente dulce, lo que hace que Harvest Chicken Bake sea su plato principal preferido hasta que comience a nevar.

Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida, y más al gusto, para engrasar la fuente para hornear
- 2 libras de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- sal kosher, al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 cebolla picada
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas en cuartos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 / 2 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
- 6 tazas de arroz salvaje, cocido
- 1 / 2 taza de arándanos secos
- 1 / 2 taza de almendras en rodajas

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite de oliva extra.
Paso 3 -Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Paso 4 -En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite.
Paso 5 -Agrega las pechugas de pollo sazonadas a la sartén y cocina hasta que estén doradas y alcancen una temperatura interna de 160 grados F, aproximadamente 8 minutos por lado.
Paso 6 -Transfiera las pechugas de pollo a una tabla de cortar y déjelas enfriar, aproximadamente 10 minutos.
Paso 7 -Corta las pechugas de pollo en trozos de 1 pulgada de grosor.
Paso 8 -En la misma sartén a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva.
Paso 9 -Agrega la cebolla, las batatas, las coles de Bruselas, el ajo, el tomillo, el pimentón y el comino al aceite y cocina hasta que las batatas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Paso 10 -Sazone la mezcla de camote con sal y pimienta.
Paso 11 -Agregue 1/4 taza de caldo de pollo a la mezcla de camote y cocine a fuego lento. Cubra y cocine, unos 5 minutos.
Paso 12 -Agregue el arroz cocido a la fuente para horno preparada y sazone con sal y pimienta.
Paso 13 -Agrega los cubos de pollo cocido, la mezcla de camote, el caldo de pollo restante y los arándanos al arroz y revuelve hasta que la mezcla esté bien combinada.
Paso 14 -Cubra el pollo horneado con las almendras.
Paso 15 -Hornee el pollo hasta que esté completamente caliente y las almendras tostadas, aproximadamente de 15 a 18 minutos.
Paso 16 -Transfiera el pollo horneado del horno y déjelo enfriar, aproximadamente 10 minutos.
Paso 17 -Servir.