Respuesta exacta: 6 a 12 meses en el congelador

Aunque no se recomienda congelar la carne durante un período prolongado, es posible congelarla hasta por 12 meses sin una pérdida significativa de calidad. 

La clave para mantener la carne de res congelada durante un período prolongado es almacenarla en un ambiente libre de humedad y usar métodos de descongelación rápida cuando esté listo para cocinarla. 

Una carne de res congelada adecuadamente almacenada puede ser deliciosa durante mucho tiempo para cocinar. De esta forma, es más fácil a la hora de sacarlo del congelador.

ddd - Aunque no se recomienda congelar la carne de res durante un período prolongado, es posible congelarla hasta por 12 meses sin una pérdida significativa de calidad.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne de res?

TipoDuración
Carne de res congelada6 al mes 12
Ternera cocida3 a día 4

La carne se mantendrá fresca y comestible durante aproximadamente un año si se congela. Sin embargo, cualquier exceso de carne también comenzará a deshidratarse y perderá humedad durante este período. 

La sal añadida no ayuda a prolongar su vida útil, pero puede ayudar a mantener una calidad estable antes de congelar o descongelar. Algunos minoristas pueden aconsejar a sus consumidores que usen carne de res dentro de los diez días posteriores a la compra. 

Sin embargo, esto solo debe considerarse una guía aproximada, ya que la duración exacta del almacenamiento depende de otros factores, como el tipo de corte y el contenido de grasa en la carne, entre otros. 

En última instancia, el tiempo que un trozo de carne de res se mantiene en buen estado depende no solo de las preferencias de cada uno, sino también del grado en que uno necesita que se cocine en el momento del consumo.

Consejos para congelar carne de res por debajo de los 40 grados:

Los consejos para el almacenamiento seguro de carne en el congelador se remontan a la década de 1950. La carne debe congelarse en un paquete al vacío de calidad, una lata, un balde de metal con tapa hermética o una bolsa de plástico hermética de calidad alimentaria solo si se va a cocinar dentro de los dos días posteriores a la descongelación. 

La carne de res se puede almacenar a 40 grados F por hasta 1 año sin ningún cambio en el sabor o la textura.

Cualquier tiempo más largo que esto y el riesgo de contaminación bacteriana por exposición prolongada ocurre. 

A las bacterias les encantan las temperaturas ambientales de 35 a 40 grados F. Comenzarán a multiplicarse rápidamente, en lo profundo de la carne, donde están protegidas de desinfectantes nocivos como el cloro diluido con agua que se usa en tablas de cortar y bloques de carnicero.

¿Por qué la carne de res se congelaría durante tanto tiempo?

Se puede congelar la carne de res hasta por un año para evitar que entren en la carne posibles contaminantes, bacterias y parásitos.

La carne añeja sabe mejor porque está tierna debido al proceso de congelación. El envejecimiento también aumenta las concentraciones de carcinógenos en la carne de res, pero esto se puede compensar cocinándola bien o no comiéndola con demasiada frecuencia. 

La FDA recomienda que la carne se cocine a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para eliminar cualquier patógeno presente. Sin embargo, algunas personas prefieren temperaturas más bajas para su carne: 140 grados son una opción popular. 

La congelación también es un método económico para conservar las existencias de alimentos si no se utilizan adecuadamente dentro de un marco de tiempo razonable.

Una razón común por la que la carne de res puede ser segura mientras está congelada durante tanto tiempo es que la carne está destinada a la exportación a lugares donde es posible que no haya refrigeración disponible o donde esté prohibido en prácticas religiosas. 

Otro ejemplo típico serían las vitrinas de suelo de las tiendas de comestibles, que contienen una sección inferior refrigerada y una sección superior no refrigerada para que la gente pueda ver todas las opciones sin abrir cada paquete individualmente. 

En general, congelar la carne protege los alimentos contra las bacterias, específicamente la bacteria patógena E, Coli.

Mucha gente asocia la congelación con el control de calidad. Hay menos compuestos de sabor volátiles en la carne congelada que en la carne fresca; por lo tanto, podría hacer que las hamburguesas sean más sabrosas. 

La carne también retendrá mejor sus jugos naturales, lo que dará como resultado un producto de humedad general cuando se descongele y se cocine. La última razón por la que uno puede querer congelar la carne es para obtener un sabor óptimo después de cocinarla o asarla. 

Conclusión

Uno podría congelar la carne de res por un período prolongado porque se congelaría si estuviera en proceso de envío pero se retrasara o retuviera por alguna razón imprevista. 

Es esencial mantener la carne fría durante el envío, por lo que, presumiblemente, la mayoría de los mataderos congelan la carne antes de enviarla a otro lugar. Esto les permitirá reanudar el envío con un riesgo mínimo de deterioro una vez que el producto llegue a su destino. 

Si no se realiza el procedimiento, uno tendrá problemas con las bacterias y otros invitados no invitados que estropearán el costoso envío con bastante rapidez. 

Referencias

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
  2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x