¿Cuánto tiempo pueden durar los huevos sin refrigerar (y por qué)?

¿Cuánto tiempo pueden durar los huevos sin refrigerar (y por qué)?

Respuesta exacta: 2 horas

Los huevos son uno de los alimentos más versátiles. Uno puede hacer un sándwich de huevo o incluso un pastel con ellos. Sin embargo, para que los huevos se mantengan frescos y comestibles, se deben refrigerar inmediatamente después de comprarlos. 

Dado que los huevos son perecederos, es importante mantenerlos en el refrigerador y evitar que se echen a perder o se pudran. Sin embargo, si los huevos nunca antes se han refrigerado, está bien mantenerlos en el mostrador. 

Sin embargo, si los huevos tienen que ser refrigerados para mantenerlos a salvo de bacterias.

Durarán en el refrigerador de uno de 3 a 5 semanas antes de estropearse.  

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¿Cuánto tiempo pueden durar los huevos sin refrigerar?

Tipo de PropiedadDuración
huevos no refrigeradosuna hora y media
huevos refrigeradosSemanas 3-5

Los huevos no refrigerados pueden ser peligrosos ya que pueden haber sido recolectados de un pollo infectado con Salmonella enteritidis. 

Uno no debe consumir huevos sin refinar sin antes haberlos cocinado completamente para matar cualquier posible bacteria de salmonela que quede en el huevo. 

Si uno está contaminado fuera de la cáscara, límpielo de inmediato con un detergente suave y agua corriente antes de cocinar el huevo. Si tiene las manos sucias, lávelas antes de comer huevos crudos o poco cocidos. 

Es funcional y seguro que los huevos no se refrigeren hasta por 2 horas. Esta es una práctica común para restaurantes, panaderías y otros establecimientos de comida que necesitan huevos grandes. Sin embargo, no se recomienda dejarlos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Uno puede almacenar los huevos en el refrigerador si están bien fríos antes de guardarlos; esto evita el choque térmico del contenido de clara o yema de huevo cuando se colocan a temperaturas más cálidas después de salir del refrigerador. También ralentiza el deterioro por falta de humedad, ya que las temperaturas frías evaporan menos agua. 

A continuación se enumeran los beneficios de refrigerar los huevos y cómo almacenarlos, si seguirán siendo buenos o no después de almacenarlos durante demasiado tiempo, etc.

  • La refrigeración parece permitir que las propiedades protectoras de la albúmina contra la oxidación y las enzimas asociadas con el deterioro funcionen mejor. 
  • La yema también diluye sus ácidos grasos durante el almacenamiento en un refrigerador. Esto permite que las proteínas del huevo se mantengan estables por más tiempo.
  • Los huevos siempre deben mantenerse refrigerados si uno planea usarlos dentro de una o dos semanas a partir de la fecha de compra. 

¿Por qué los huevos se quedarían sin refrigerar durante tanto tiempo?

La razón por la que los huevos pueden permanecer sin refrigerar durante un cierto período de tiempo es que están recubiertos con una capa protectora natural. Esta capa se llama cutícula y sella los poros en el cáscara de huevo para evitar que entren bacterias. La cutícula también ayuda a retener la humedad, por lo que los huevos pueden durar 2 horas si no se refrigeran.

Sin embargo, si un huevo se ha roto o dañado, es cuando las bacterias pueden entrar y causar deterioro. Por lo tanto, siempre deseche los huevos que se hayan dañado o que tengan fugas de líquido. 

Incluso si los huevos no se ven agrietados y parecen estar bien para comer, es mejor refrigerarlos después de unos días.

Lo más probable es que los huevos a los que uno se refiere sean de una granja local y no hayan sido lavados en un baño de cloro. Así se higienizan los huevos comerciales. 

Lavar los huevos en un baño de cloro mata las bacterias en la cáscara del huevo, pero también elimina la cutícula protectora que protege al huevo de las bacterias y el moho.

Como los huevos locales no han sido lavados con baño de cloro, durarán más que los huevos comerciales porque tienen intacta esta cutícula protectora.

Esta es la razón por la que es importante refrigerar los huevos, ya que prolonga la vida útil de los huevos. Además, aumenta estos beneficios al disminuir la cantidad de crecimiento de bacterias, lo que prolonga el tiempo hasta el deterioro. 

Los huevos refrigerados duran de 3 a 5 semanas y le dan a una persona huevos frescos todos los días. Por lo tanto, asegúrese de almacenar los huevos adecuadamente, especialmente si los compra al por mayor.

Conclusión

La refrigeración tiene tanto éxito en la prevención del crecimiento de bacterias que, cuando se combina con la cáscara protectora del huevo y las enzimas, los huevos refrigerados rara vez se vuelven rancios, siempre y cuando se hayan manipulado y almacenado correctamente.

Sin embargo, la calidad del huevo se deteriora con el tiempo. Esto implica que la bolsa de aire en un huevo se expande y la rigidez de la yema y la clara disminuyen.

Por lo tanto, compruebe si los envases de productos de huevo o alternativas están correctamente sellados antes de comprarlos. Luego, lleve los huevos directamente a casa y guárdelos en su caja, manteniéndolos lo más fríos posible en la parte más fría del refrigerador (no en la puerta), a 40 grados F o menos.

Referencias

  1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699 
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