¿Cuánto puede durar el miso (y por qué)?

¿Cuánto puede durar el miso (y por qué)?

Respuesta exacta: más de 20 años

El miso es un ingrediente popular utilizado en varios manjares japoneses notables. La pasta de miso se elabora fermentando soja con sal y un cultivo microbiano llamado 'Koji'. El moho Koji también se puede cultivar fermentando arroz, cebada u otros cereales. Esta composición química de la pasta de miso le otorga la codiciada vida útil.

La pasta de miso forma parte del patrimonio culinario de la cultura japonesa. Se usa comúnmente para agregar sabor a varios platos como sopas de miso, ensaladas, pescado a la parrilla, etc. La versatilidad de la pasta la convierte en un excelente ingrediente para preparar adobos y condimentos. El sabor de la pasta de miso variará según la proporción de semillas de soja a Koji, el proceso de fermentación y las condiciones de su almacenamiento.

¿Cuánto tiempo puede durar el miso?

¿Cuánto tiempo puede durar el miso?

La popularidad de la pasta de miso se basa en sus capacidades saborizantes y en su durabilidad. La pasta de miso tiene la particularidad de proporcionar una vida útil formidablemente larga en comparación con otras pastas y agentes aromatizantes envasados.

Un frasco de miso sin abrir puede durar hasta 20 años. Este es uno de los períodos de vida útil más largos jamás registrados para cualquier artículo comestible. Los auténticos restaurantes japoneses utilizan pastas de miso que tienen hasta 20 años. Sin embargo, se debe advertir que el frasco de miso sellado debe almacenarse adecuadamente para conservar su facilidad de uso. El truco es guardarlo en el congelador. Dejar un frasco de miso sellado al aire libre reducirá considerablemente su vida útil. La gente también ha utilizado pasta de miso envejecida durante más de dos décadas. El sabor del miso se ha mantenido fresco gracias a las astutas condiciones de almacenamiento del frasco.

Alternativamente, un frasco abierto de miso puede durar entre 9 y 14 años. Una vez más, la longevidad de la pasta de miso estará determinada por las condiciones en las que se almacene. Si se mantiene al aire libre, especialmente en presencia de la luz solar, la calidad de la pasta se deteriorará rápidamente. En tales casos, el miso no durará 14 años. El elemento clave para prolongar su usabilidad es refrigerar inmediatamente el frasco después de usar la pasta. Esto ayuda a retardar el proceso de descomposición y mantiene la pasta fresca y segura para el consumo. Consumir miso contaminado puede ser extremadamente dañino para la salud del individuo.

En resumen:

Condición de la JarraVida útil  
Tarro de miso sin abrirMás de 20 años
Tarro abierto de misoHasta 14 años

¿Por qué el miso dura tanto?

El secreto de la vida útil duradera de un frasco de pasta de miso se debe a su ingeniosa composición química. El proceso de fabricación del miso ayuda a aumentar su longevidad y lo mantiene seguro durante un tiempo considerable.

La fermentación de soja con cultivo Koji induce una cierta resistencia en la pasta de miso. Este proceso de fermentación ayuda a prolongar la vida útil de la pasta. La adición de sal al brebaje también contribuye a aumentar la durabilidad del producto.

El sello ayuda a prevenir la entrada de microbios peligrosos dentro del frasco de miso. Mantener este frasco alejado de la luz solar directa y las altas temperaturas ayuda a ralentizar el proceso de fermentación. Esto aumenta la durabilidad de la pasta a más de 20 años. Sin embargo, si la pasta no se almacena en un lugar fresco y seco o en un congelador, se deteriorará con el tiempo.

Cuando se refrigera un frasco abierto de la pasta de miso, el frío del congelador impide que se acelere el proceso de fermentación, deteniendo así cualquier posible degeneración. Por lo tanto, siempre es aconsejable refrigerar un frasco abierto de miso en lugar de mantenerlo al aire libre. Las temperaturas cálidas de los entornos normales acelerarán el proceso de contaminación. La pasta de miso pronto estará plagada de pequeños contaminantes microbianos.  

El sabor y el color de una pasta de miso pueden alterarse marginalmente cuando se almacena durante un período de tiempo prolongado. Sin embargo, esto no influye en la seguridad y facilidad de uso del producto. Todavía se puede consumir sin reservas ni preocupaciones relacionadas con la salud.

Conclusión

Originalmente, el miso fue utilizado exclusivamente por la monarquía japonesa. Hoy, la pasta de miso se ha convertido en una joya culinaria para los plebeyos. La vivacidad del ingrediente permite que se utilice en platos durante un período prolongado de tiempo para realzar sus sabores y mejorar sus gustos.

Refrigerar la pasta después de su uso ayuda a aumentar la vida útil del producto. Cuando compre un frasco sin abrir, es recomendable guardarlo en el congelador hasta que esté listo para abrirlo. Los frascos sellados de miso también se pueden almacenar en armarios frescos, lejos de la luz solar. Sin embargo, una vez que se rompe el sello, es prudente refrigerar el frasco para disfrutar de la sabrosa pasta durante un largo período de tiempo.

Referencias

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503000631
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605007430
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