¿Cuánto duran las claras de huevo en la nevera (y por qué)?

Respuesta exacta: 2 a 4 días en el refrigerador

Si uno está mirando en el refrigerador y ve un cartón de huevos con solo una o dos claras, es posible que se haya preguntado cuánto durarán esas claras de huevo. 

Resulta que la respuesta es de 2 a 4 días en el refrigerador, por lo que si uno está buscando usarlos pronto, hay muchas recetas que pueden ayudarlo a hacerlo. Hay muchas maneras de aprovechar las claras de huevo sobrantes y disfrutar de platos deliciosos, desde tartas de merengue hasta platos salados como las frittatas. 

¿Cuánto duran las claras de huevo en la nevera?

Las claras de huevo durarán en el refrigerador de 2 a 4 días.

Cuando las claras de huevo están cocidas, cambian de claras a blancas. Esto se debe a que una proteína en la clara de huevo, llamada ovoalbúmina, cambia de forma cuando se cocina y se vuelve opaca. La ovoalbúmina hace gel a las claras de huevo y es responsable de su textura espesa.

Dado que las claras de huevo son una gran fuente de proteínas, se pueden usar en muchas recetas. También son bajos en calorías y libres de colesterol. Colóquelos en un recipiente o bolsa tapada y refrigérelos para almacenar las claras de huevo. Se mantendrán frescos durante 2-4 días.

Algunos beneficios de las claras de huevo incluyen: 

1. Son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en una buena opción si uno está tratando de perder peso. 
2. Las claras de huevo también son ricas en vitaminas y minerales, como zinc, magnesio, potasio y selenio. 
3. Pueden ayudar a mejorar el cutis y reducir la aparición de arrugas. 
4. También pueden estimular el sistema inmunológico y mejorar la salud ocular.

Hay algunas maneras de saber si un huevo todavía está bueno. Una de las mejores formas es colocar el huevo en un recipiente con agua. Si el huevo se hunde, es fresco. Si el huevo flota, no está fresco y no debe comerse. Otra forma de probar si un huevo está fresco es abrirlo y mirar la yema. 

¿Por qué las claras de huevo duran tanto en la nevera?

Las claras durarán de 3 a 5 días porque son proteínas y las proteínas no son tan susceptibles al deterioro bacteriano como los carbohidratos o los lípidos. Las proteínas tienen un esqueleto estructural que es resistente a la acción enzimática que descompone las moléculas de los alimentos.

Además, las claras de huevo tienen una baja actividad de agua, lo que significa que hay muy poca humedad disponible para que crezcan las bacterias. Por último, las claras también contienen un 3.5% de lisozima, que destruye las bacterias. Estos factores juntos hacen que las claras de huevo sean uno de los alimentos más estables que se pueden refrigerar.

Las claras de huevo tienen una larga vida útil porque están pasteurizadas. La pasteurización mata las bacterias y prolonga la vida útil de los huevos. Es por eso que uno puede almacenar claras de huevo en el refrigerador durante 2 a 4 días.

Claras de huevo en la cocina:

Uno puede usar huevos para hornear o agregarlos a batidos o batidos. También son una buena manera de espesar salsas o salsas.

Si los usa para hornear, asegúrese de batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Esto ayudará a que crezcan y les dará a los productos horneados una textura ligera y esponjosa.

Para espesar una salsa o salsa, mezcle algunas claras de huevo con una pequeña cantidad de agua fría hasta que formen una pasta suelta. Luego revuelva lentamente la mezcla de clara de huevo en la salsa picante mientras bate vigorosamente.

Conclusión

Finalmente, también se puede analizar la edad de los huevos utilizando una fecha de caducidad como guía. En general, los huevos de 3 a 5 semanas todavía son seguros para comer, pero se deben evitar los huevos que tienen 6 semanas o más.

Las claras de huevo se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, tanto en platos dulces como salados. Se pueden batir en un merengue ligero y esponjoso o se pueden usar para espesar salsas. También son un ingrediente popular en pasteles y otros postres.

Use claras de huevo frías directamente del refrigerador para obtener los mejores resultados. Si es necesario calentarlos, hacerlo muy lentamente a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado rápido. Las claras de huevo comenzarán a perder su volumen y rigidez una vez que se hayan batido, por lo que es mejor usarlas tan pronto como sea posible después de batirlas.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022