¿Cuánto duran los huevos en escabeche (y por qué)?

¿Cuánto duran los huevos en escabeche (y por qué)?

Respuesta exacta: 3 a 4 meses

Los huevos en escabeche son simplemente huevos duros que se mantienen en vinagre o salmuera durante unos días o semanas. Los huevos en escabeche se preparan para consumirse como refrigerio o junto con cualquier otra comida. Además, los huevos en escabeche se utilizan amplia y popularmente en bares, pubs, tabernas o en cualquier lugar del mundo donde se sirva cerveza.

Según el proceso de preparación y la solución de encurtido utilizada, los huevos en escabeche pueden tener un sabor dulce, picante o dulce picante. La forma más común de preparar huevos en escabeche es hervir los huevos y luego quitarles la cáscara. Después de eso, estos huevos se curan en vinagre, sales, especias y otros condimentos.

¿Cuánto duran los huevos en escabeche?

¿Cuánto duran los huevos en escabeche?

Los huevos en escabeche tienen una vida útil sorprendentemente larga. Cuando consideramos la vida útil de simplemente normal huevos duros, pueden estropearse en unos pocos días solamente. Sin embargo, simplemente mantenerlos en vinagre puede aumentar su vida útil hasta en 3 a 4 meses.

En promedio, los huevos en escabeche pueden durar meses, sin embargo, muchos factores determinan la vida útil de los huevos en escabeche. El factor principal que puede aumentar la vida útil o incluso disminuirla de manera drástica son las condiciones de almacenamiento de los huevos en escabeche.

La condición adecuada para conservar los huevos en escabeche es mantenerlos en un recipiente hermético de vidrio o plástico a bajas temperaturas. Aunque muchas personas prefieren mantener los huevos en escabeche a temperatura ambiente, la temperatura ambiente no es una condición adecuada para almacenarlos. El mejor lugar es guardarlos en el refrigerador en un recipiente hermético. 

Además, si mantiene los huevos en escabeche a una temperatura de más de 40 grados Fahrenheit, puede provocar la contaminación bacteriana de los huevos en escabeche. 

Además de estas condiciones generales de almacenamiento, si está comprando huevos en escabeche listos para usar, puede consultar la etiqueta pegada en la botella sobre las condiciones de almacenamiento de esos huevos en escabeche. Se recomienda seguir dichas instrucciones de almacenamiento porque son las más adecuadas. Como todo huevo en escabeche tiene su forma de preparación, por lo tanto, con el cambio de método de preparación, también cambian sus condiciones de almacenamiento.

Aquí hay un resumen rápido de cuánto durarán los huevos en escabeche dependiendo de las condiciones de almacenamiento:

Condiciones de almacenajeHorario
Baja temperatura3 al mes 4
Temperatura ambiente1 al mes 2

¿Por qué los huevos en escabeche duran tanto?

Hay muchas razones detrás de la vida útil prolongada de los huevos en escabeche en comparación con los huevos duros normales. 

La razón principal es la solución de encurtido utilizada en el proceso de preparación de los huevos en escabeche. El vinagre y el agua se han utilizado como conservantes desde hace siglos, y la misma solución se utiliza en la elaboración de huevos en escabeche. Cuando se agrega vinagre a la solución, aumenta el nivel de pH de la mezcla completa. Como resultado, la mezcla se vuelve ácida. El aumento de los niveles ácidos de la solución evita el crecimiento de bacterias y microbios en la solución, lo que aumenta la vida útil de los alimentos. Esta es la razón principal por la que el vinagre se utiliza como conservante natural de alimentos.

Además, un aumento en el nivel de pH de los huevos en escabeche limita el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum. Esta es la bacteria que es la razón principal por la que los huevos en escabeche se estropean, ya que reacciona con la mezcla y produce botulismo. La presencia de vinagre evita que esta bacteria provoque el botulismo.

Además, cuando se conservan en un recipiente hermético también aumenta la vida útil de los huevos en escabeche. Ya que mantenerlos en un recipiente hermético evita la interacción entre los huevos en escabeche y el ambiente, por lo que su duración es mayor.

Conclusión

La idea de tener huevos encurtidos, o mejor dicho, la idea detrás de mantener los huevos duros en vinagre, era aumentar su vida útil y mantenerlos conservados durante meses. Sin embargo, con el tiempo, la gente empezó a disfrutar comiendo huevos encurtidos como tales.

Este método también mantiene los huevos a salvo de bacterias microbianas y otros organismos similares. Esta es la razón principal por la que la vida útil de los huevos duros se prolonga durante meses. Cuando se almacenan en las condiciones de almacenamiento adecuadas, los huevos en escabeche pueden durar hasta 4 meses, sin embargo, cuando se almacenan en condiciones inadecuadas, pueden estropearse en solo una semana.

Referencias

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668
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