Respuesta exacta: Hasta 2 años
Los encurtidos son una adición popular a las ensaladas, sándwiches y otros platos. Se consideran altamente nutritivos y buenos para el tracto digestivo humano. Algunos estudios también sugieren que el consumo de pepinillos puede reducir las posibilidades de contraer cáncer en humanos.
Un encurtido se elabora mediante el proceso de picado en el que verduras como pepino, zanahoria, etc., y/o las carnes y los huevos se fermentan en vinagre o salmuera con hierbas y especias. Puede durar mucho tiempo si se almacena en condiciones adecuadas. Los encurtidos, en general, tienen una vida útil prolongada debido a la presencia de conservantes naturales como la salmuera o el vinagre.
Pepinillos puede ser pasteurizado o no pasteurizado. La diferencia entre ambos es que en los encurtidos sin pasteurizar la fermentación nunca termina ya que es un proceso continuo. Aunque los encurtidos tienen una vida útil comparativamente larga, pueden contaminarse con varios patógenos, como bacterias, y volverse inadecuados para el consumo.
¿Cuánto duran los encurtidos?
Los encurtidos vendidos comercialmente tienden a vivir 1 o 2 años más después de su fecha de vencimiento, como está escrito en la etiqueta del frasco. Sobreviven más tiempo cuando se almacenan en un ambiente frío y oscuro. Los encurtidos pasteurizados se pueden almacenar de 3 a 6 meses adicionales en una despensa.
Se recomienda colocar un frasco abierto de encurtidos pasteurizados en un refrigerador inmediatamente si es necesario almacenarlo durante al menos 3 meses. Una botella sin abrir de encurtidos sin pasteurizar, por otro lado, puede durar hasta 3 meses en el refrigerador, pero no es seguro almacenarla en una despensa.
Los encurtidos caseros sin abrir pueden durar hasta un año tanto en la despensa como en el refrigerador. Un frasco abierto de encurtidos caseros puede durar solo de 2 a 3 meses cuando se coloca en el refrigerador, a diferencia de los frascos sin abrir. Se deben seguir estrictamente las reglas de orientación de almacenamiento para aumentar la vida útil de los encurtidos.
En resumen:
| Pepinillos | Duración |
| Pasteurizado sin abrir | 3 - 6 meses |
| Abierto Pasteurizado | 3 meses |
| Sin abrir Sin pasteurizar | 3 meses |
| abierto sin pasteurizar | 3 meses |
| casero sin abrir | un año |
| abierto hecho en casa | 2 - 3 meses |
¿Por qué los pepinillos duran tanto?
Todos los tipos de encurtidos tienen una vida útil prolongada debido a la presencia de conservantes naturales como el vinagre y la salmuera. Las botellas sin abrir de encurtidos vendidos comercialmente pueden durar incluso 1 o 2 años más después de su fecha de vencimiento debido a la presencia de otros conservantes artificiales. Los ingredientes de los encurtidos, como verduras, huevos o carnes, se fermentan bien para garantizar una larga duración.
Aunque los encurtidos tienen una buena vida útil, también pueden estar sujetos a contaminación cuando se exponen a ambientes cálidos y húmedos. Los patógenos como las bacterias forman colonias y se expanden en número para aumentar la tasa de descomposición. Algunos de los síntomas comunes de los pepinillos contaminados incluyen:
Olor a podrido
Los pepinillos tienen un olor reconocible. La presencia de un olor fétido desagradable indica deterioro de los alimentos. En las etapas iniciales de contaminación, los encurtidos parecen normales en términos de apariencia pero desarrollan un fuerte olor a podrido.
Cambio de textura
Los encurtidos estropeados desarrollan una textura viscosa, esponjosa y blanda que indica directamente que el encurtido no es apto para el consumo. La presencia de moho es otra indicación de encurtidos contaminados. Es muy recomendable buscar ayuda médica si aparecen síntomas de intoxicación alimentaria después del consumo.
Tapa Inflada
Los encurtidos se almacenan en recipientes con tapas de rosca de metal. Si la parte superior de la jarra sobresale, indica directamente un cambio químico en la salmuera debido a que se puede producir ácido en el líquido. El ácido ejerce una presión adicional sobre la tapa roscada de metal y hace que se infle.
Salmuera
Una salmuera es un líquido de alta concentración que contiene agua y sal. Tiene un color amarillo pálido y aspecto cristalino. La salmuera viscosa o turbia indica contaminación en los encurtidos.
Conclusión
Los encurtidos se consumen como guarnición fermentada que contiene varios ingredientes como pepino, repollo, maíz, pimienta, zanahorias, huevos o carnes junto con vinagre o salmuera y diferentes especias o hierbas. Es un plato popular por sus múltiples beneficios para la salud. Contiene una buena cantidad de nutrientes, especialmente vitaminas.
Los encurtidos pueden durar uno o dos años si se almacenan correctamente de acuerdo con las pautas y condiciones de almacenamiento de alimentos. Almacenar encurtidos en un refrigerador o congelador puede prolongar aún más su vida útil. En el caso de intoxicación alimentaria causada por el consumo de encurtidos en mal estado, se recomienda buscar orientación profesional lo antes posible.
Referencias
