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La intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad transmitida por alimentos, es causada por comer alimentos contaminados. Los organismos infecciosos como bacterias, virus y parásitos liberan sus toxinas que conducen a la intoxicación alimentaria. Estos organismos contaminantes y sus toxinas pueden infectar los alimentos en cualquier momento de su elaboración o procesamiento. La contaminación también es posible en el hogar si los alimentos se manejan o preparan de manera torpe, además no se cocinan bien.
Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden comenzar a las pocas horas de comer alimentos contaminados e incluyen náuseas, vómitos o diarrea. Numerosas veces, la intoxicación alimentaria es moderada y se recupera sin necesidad de tratamiento. Pero algunas personas pueden necesitar visitar el hospital.
¿Cuánto tarda en aparecer la intoxicación alimentaria?
| Tipos comunes de intoxicación alimentaria | Duración para que se establezca el envenenamiento |
| E. coli | 3 4 de días |
| Listeria | 1 4 de Semanas |
| Norovirus | Horas de 12 a 48 |
| Salmonella, | 6 horas a 6 días |
Cuando alguien se enferma por alimentos contaminados por elementos patógenos, se denomina intoxicación alimentaria. Algunos síntomas de intoxicación alimentaria causan vómitos, espasmos estomacales y diarrea temporal, mientras que otros pueden ser fatales, específicamente para niños pequeños y ancianos. Hay 250 tipos diferentes de intoxicación alimentaria documentados, pero los más comunes son E. Coli, listeria, salmonela y norovirus.
E. coli puede contaminar la carne durante el procesamiento. Si la carne infectada no se ha cocinado completamente a 160 °F, la bacteria tiene el potencial de sobrevivir e infectar a los humanos cuando consumen la carne. Puede contaminar los productos lácteos, por lo que solo se deben comprar productos pasteurizados. Frutas y verduras crudas que tuvieron contacto con heces de animales infectados, también E. coli a veces llegan a lagos, piscinas y suministros de agua a través de heces humanas o animales. Las personas pueden infectarse en estas situaciones.
La listeria es una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados por una bacteria llamada Listeria monocytogenes. La infección por Listeria, también conocida como listeriosis, es rara, pero puede ser fatal en los ancianos y en las personas con sistemas inmunitarios débiles. Puede ser una amenaza para las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer. Productos para untar a partir de mariscos listos para comer o mariscos crudos, ensaladas de frutas y verduras preenvasadas, fiambres y aderezos y salsas.
El norovirus es contagioso y se propaga a través de alimentos o agua contaminados durante la preparación o a través de superficies precontaminadas. Uno puede infectarse por contacto cercano con una persona infectada. Infecta con mayor frecuencia en entornos cerrados y congestionados, como residencias de ancianos, escuelas y cruceros.
La salmonella es una bacteria que infecta y afecta el tracto intestinal. Existen en animales y intestinos humanos y se eliminan a través de las heces. Los humanos se infectan al consumir alimentos o agua contaminados. La mayoría de las personas sanas se recuperan en unos pocos días sin un tratamiento específico y no muestran síntomas.
¿Por qué tarda tanto en aparecer la intoxicación alimentaria?
Hay más de 250 tipos de intoxicación alimentaria con síntomas similares, pero el tiempo de recuperación varía según la sustancia que causó la contaminación, la cantidad que ingirió y la gravedad de los síntomas.
La duración entre la ingestión de alimentos contaminados y el primer signo de síntomas puede ser de una hora o incluso hasta tres semanas. Esto depende mucho de la razón de la contaminación. Por ejemplo, los síntomas de una infección bacteriana asociada con la carne de cerdo poco cocida pueden aparecer entre cuatro y siete días después de consumir el alimento contaminado. Pero, en promedio, los síntomas de intoxicación alimentaria ocurrirán entre dos y seis horas después de comer o beber agua o alimentos contaminados.
Hay prácticas simples que uno puede seguir para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria. Se deben tomar medidas para evitar que los alimentos se manifiesten o se contaminen con patógenos y evitar que los patógenos en los alimentos se propaguen y propaguen. Las bacterias que intoxican los alimentos pueden reproducirse muy rápidamente, especialmente en condiciones favorables. Las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y aquellos con una enfermedad precursora son más propensos a la intoxicación alimentaria.
Se debe tener precaución al cocinar, almacenar o servir alimentos, en particular los alimentos posiblemente de alto riesgo. Consulte con un médico lo antes posible si alguien experimenta síntomas de intoxicación alimentaria.
Conclusión
La intoxicación alimentaria puede ocurrir si alguien come alimentos contaminados con toxinas liberadas por patógenos. Los síntomas pueden aparecer en unos pocos días o semanas, o incluso meses. Alguien con intoxicación alimentaria podría estar sufriendo de dolor de estómago, diarrea, náuseas y fiebre. Por lo general, uno puede recuperarse en unos pocos días o semanas sin necesidad de ningún tratamiento médico.
Referencias
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19
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