¿Cuánto dura el kimchi (y por qué)?

Respuesta exacta: 1 semana

El kimchi es un alimento básico coreano elaborado con vegetales fermentados y una amplia variedad de condimentos como chile en polvo, cebolla tierna, ajo, jengibre y jeotgal. Se sirve como guarnición y tiene muchas variaciones según el ingrediente principal utilizado. El repollo Napa y el rábano coreano son dos de los principales ingredientes utilizados en Kimchi.

Kimchi tiene cientos de variedades diferentes debido a la diversidad regional y estacional. Se sirve junto con todos los platos coreanos y es muy conocido en todo el mundo. El kimchi es muy nutritivo y tiene condimentos de sabor profundo que representan bien la cultura coreana.

Hay más de 180 variedades de Kimchi. Algunas de las variaciones populares son Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, etc. El kimchi de invierno o kimjang se almacena en un enorme recipiente de fermentación llamado onggi que se mantiene bajo tierra para evitar la exposición a temperaturas extremadamente frías. Onggi mantiene el kimchi lo suficientemente frío como para ralentizar el proceso de fermentación en los días cálidos.

¿Cuánto dura el kimchi?

¿Cuánto dura el kimchi?

El kimchi se fermenta en 3 o 4 días a temperatura ambiente. En el congelador se fermenta en 2 a 3 semanas. Antes de fermentar el kimchi, se envasa en un recipiente hermético y esterilizado con salmuera para una esterilización adecuada. También se puede utilizar vinagre de sidra de manzana o vinagre en lugar de salmuera.

La esterilización adecuada previene el crecimiento de agentes patógenos como E.coli, Salmonella y otros agentes de intoxicación alimentaria. El kimchi también contiene bacterias beneficiosas, como las bacterias del ácido láctico que se forman durante la fermentación. Después de la fermentación, el kimchi se puede abrir y conservar hasta una semana a temperatura ambiente.

El kimchi puede durar de 3 a 6 meses en el refrigerador, en las condiciones adecuadas. Continúa fermentando lentamente y desarrollando un sabor más agrio. Se recomienda almacenar el kimchi a una temperatura de 4 °C o menos para evitar que se eche a perder debido al crecimiento microbiano.

Kimchi no desarrolla ningún tipo de moho hasta 3 meses de refrigeración. Puede experimentar un cambio en la textura y el sabor después de 3 meses debido al lento crecimiento microbiano. Por lo tanto, se recomienda almacenar el kimchi en el refrigerador por solo 3 meses.

El crecimiento de moho en el kimchi se puede detectar por la presencia de pequeños puntos o una masa borrosa que tiene una amplia gama de colores. En tal etapa, el moho no solo causa más descomposición, sino que también proporciona un entorno adecuado para que crezcan otras bacterias dañinas y causen problemas de salud. La presencia de mariscos en el kimchi también puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos y, por lo tanto, es importante consultar con un médico en caso de cualquier emergencia médica que pueda surgir debido al consumo de kimchi.

En resumen:

estado de kimchiÚltimo periodo
Fermentación a temperatura ambienteentre 3 - 4 días.
Fermentación a temperatura fría2 semanas - 3
Abierto a temperatura ambienteentre 6 - 7 días.
Refrigerado a baja temperatura3 - 6 meses

¿Por qué el kimchi dura tanto?

Kimchi is a fermented dish that gives off a pungent taste. With the right measures, kimchi can be stored for up to 6 months by reducing the rate of fermentation. Refrigerators come in handy while preserving kimchi at a constant cold temperature.

El kimchi no tiene fecha de caducidad debido a la presencia de numerosas bacterias saludables. Por lo tanto, se recomienda almacenar el kimchi en el congelador y no a temperatura ambiente para evitar el deterioro prematuro de los alimentos. El kimchi comprado en tiendas requiere almacenamiento a una temperatura constante de 4 °C tanto para la fermentación como para la conservación.

El período de duración del kimchi también está determinado por sus ingredientes y condimentos. Los ingredientes que se pudren más rápido harán que el kimchi se descomponga a un ritmo más rápido. Los mariscos pueden cambiar drásticamente el estado de un kimchi abierto. Por lo tanto, se recomienda no consumir directamente kimchi que se haya almacenado durante mucho tiempo.

Conclusión

El kimchi es una cocina popular de Corea del Norte que contiene varios ingredientes principales, como el repollo napa, el rábano coreano, etc. Se consume como guarnición que se fermenta y conserva adecuadamente en frascos herméticos. El kimchi tiene varios beneficios para la salud, como reducir el colesterol malo, lo que lo convierte en un plato popular en todo el mundo.

Kimchi tiene una tasa de fermentación de 3 a 4 días a temperatura ambiente. Cuando se abre, el kimchi puede durar hasta una semana en circunstancias normales. El período de duración del kimchi aumenta hasta 6 meses cuando se almacena a una temperatura fría constante.

Referencias

  1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
  2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
  3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10

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