¿Cuánto tiempo para hornear pan (y por qué)?

Respuesta exacta: 30 minutos

Cocinar pan es fácil e involucra muy pocos ingredientes. Sin embargo, un panadero debe dominar el momento adecuado para sacarlo antes de que se cocine demasiado o se queme. Además, otro problema es que la masa no siempre es obediente. 

La mejor manera de asegurarse de que la masa está en perfectas condiciones es presionarla suavemente y ver globos.

Por eso es importante hornear el pan hasta que la capa exterior esté dorada. Aunque el tiempo de preparación para hacer pan es de 1 hora, el tiempo real que tarda en estar en el horno es de 30 minutos. 

¿Cuánto tiempo para hornear pan?

Los tiempos varían según el tipo de pan que se esté haciendo y cambiarán según el contenido de harina, el tamaño del molde y el nivel deseado de crujiente. Sin embargo, como regla general, la mayoría de las hogazas de pan deben hornearse durante unos 30 minutos en un horno a 350 °F. 

Tenga en cuenta que esto es solo una estimación: los tiempos de pan basados ​​​​en recetas varían ampliamente. También se puede intentar buscar en línea uno específico para sus necesidades. Pero, de nuevo, hay muchos tipos diferentes por ahí.

El panadero tendrá que decidir cuánto tiempo debe hornearse. Pero lo que buscan es una superficie crujiente con un interior cremoso, así que comencemos mirando las diferentes etapas de horneado del pan. 

Hay tres etapas principales en la cocción del pan; la primera es la etapa de mezcla de masa, que combina harina y agua para hacer la masa pegajosa antes de agregar nuevos ingredientes. 

La segunda etapa principal es la fermentación a granel. Las hebras de gluten se desarrollan sin amasar aplicando presión durante el período de subida inicial o doblando o enrollando hacia afuera durante la "autolisis". 

Esta etapa asegura que todos los fragmentos que contienen células de levadura se mezclen antes de agregar sal, lo que reduce la flexibilidad en los pasos posteriores. La última etapa es hornear en un horno precalentado. 

Se tarda aproximadamente 30 minutos en hornear pan, dependiendo del tipo y grosor del pan. Asegúrese de preparar la harina con la cantidad correcta de agua y levadura con no más del 10% de levadura fresca instantánea. 

¿Por qué llevaría tanto tiempo hornear pan?

Hornear pan lleva tanto tiempo porque cada etapa del proceso se ve afectada por otras etapas. Las etapas deben ocurrir en secuencia, pero primero se deben airear para distribuir el calor uniformemente antes de proceder con la siguiente acción. 

En general, precaliente el horno durante treinta minutos para que se caliente, luego enciéndalo para cocinar a la temperatura deseada.

Solo comprobando qué tan caliente debe tomar una última carga, unos 45 minutos o más, incluso si alguien ya sabe lo que está haciendo.

Al amasar la masa, es necesario formar una red de gluten porque esto le dará al pan su textura masticable característica. Por eso, cuando un panadero amasa la masa, es tan pegajosa y difícil de trabajar al principio. Sin embargo, se vuelve más fácil a medida que se estira. 

Una vez que se forman las redes de gluten, necesitan tiempo para estirarse; de ​​lo contrario, dado ese tiempo, las texturas no serán las correctas (sin textura masticable). No hay razón para esperar a que la levadura suba lo suficiente de antemano; que amasar lleva tiempo. Es por eso que la mayoría de las recetas requieren dos horas de leudado, al menos antes de hornear y debe haber algo de levadura viva para el pan.

Algunos puntos clave a tener en cuenta para hornear desde cero son los siguientes:

1. Deje suficiente tiempo para que se forme el gluten (un aumento del volumen durante la noche). Para masas más rápidas, esto podría ser de 15 a 20 minutos de amasado y se agregan los ingredientes secos gradualmente.

2. Dar forma a los ingredientes antes de empezar a hacer la masa. 

Conclusión

En general, la calibración es importante al hornear pan. Primero, se necesita la bola de masa del tamaño adecuado para la receta y la cubeta de fermentación, y luego ajustar la temperatura del horno, el tiempo de fermentación y el tiempo de horneado de acuerdo con las necesidades y las condiciones ambientales. 

El proceso de horneado difiere de la cocción porque requiere que el aire caliente dentro de un horno pase sobre la comida. Asegúrate de usar guantes mientras sacas el pan del horno. De lo contrario, seguramente uno puede quemarse las manos. También se recomienda utilizar holandés hornos para obtener la corteza y la masticabilidad perfectas en 30 minutos.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400