Respuesta exacta: 5 a 15 minutos

El maíz fresco agrega un delicioso sabor al final del verano y el comienzo del otoño, lo que lo convierte en una transición mucho más placentera. El escaldado, también conocido como sancochado, es el proceso de escaldar o cocer al vapor las verduras durante un breve período de tiempo.

Blanquear y enfriar en agua helada son pasos esenciales para hacer maíz congelado de alta calidad.

Para evitar la pérdida de pigmento y nutrientes, así como cambios en el sabor y la textura, las enzimas intrínsecas del maíz deben eliminarse antes de congelarse. Un tratamiento de escaldado en caliente inactiva estas enzimas.

La técnica de enfriamiento evita que el maíz se ablande como resultado de la sobrecocción del almidón.

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¿Cuánto tiempo para blanquear el maíz? 

Nivel de blanqueamientoDuración de la cocción
Longitud Mínima5 7-Minutos
Máxima8 15-Minutos

Si tiene demasiadas mazorcas de maíz para comer en un tiempo relativamente largo antes de que el sabor dulce del maíz se desvanezca, podría considerar congelarlo. Congelar el maíz lo ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y al mismo tiempo le permitirá disfrutar del maíz dulce de verano durante todo el año. 

Si desea congelar el maíz para usarlo más tarde, blanqueelo primero para evitar que las enzimas envejezcan el maíz, lo que dará como resultado un sabor suave y un color y una textura poco atractivos.

El escaldado elimina la suciedad y los organismos de la superficie del maíz, realza el color y retarda la pérdida de nutrientes.

blanquear el maíz

Aunque el maíz se puede comer sin blanquear si está congelado, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda blanquear los cultivos para conservar el sabor y el color.

Aunque es preferible blanquear el maíz en agua hirviendo o al vapor, también puede blanquear el maíz en el microondas para una situación más deseable.

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Para blanquear el maíz en el microondas, pele el maíz y rompa el exceso de mazorca de la base de la mazorca. Para quitar los restos de seda, limpie el exterior de la mazorca de maíz con un paño suave.

Después de enjuagar la oreja con agua fría, séquela. 

Calentar la mazorca de maíz en el microondas durante 7 a 11 minutos a temperatura alta, volteándola a la mitad del período de cocción, dependiendo del tamaño de las mazorcas de maíz. Durante el procedimiento de escaldado, el agua debe estar hirviendo. Llena hasta la mitad un tazón grande para mezclar con agua helada.

Llena una bandeja con cubitos de hielo y colócala en el agua. Siguiendo estos sencillos pasos, podrás blanquear el maíz con bastante facilidad. 

¿Por qué blanquear el maíz durante tanto tiempo? 

El enfoque más convencional es blanquear el maíz. Blanquear el maíz mantiene su dulzura y textura al mismo tiempo que mata cualquier bacteria que pueda estar en los granos.

Cuando se trata de la conservación de alimentos, es fundamental mantener las superficies de trabajo, el equipo y las manos lo más limpios posible. Otro beneficio de blanquear el maíz es que mantendrá su sabor en el congelador por más tiempo.

El maíz blanqueado se mantendrá durante aproximadamente un año en el congelador, mientras que el maíz crudo perderá calidad después de seis meses. Cada mazorca de maíz en la sección de congelados del supermercado ha sido cocinada antes de ser congelada.

Maíz Blanqueado

Blanquear el maíz antes de comerlo o conservarlo elimina los desechos de la superficie del campo y de nuestras manos, al mismo tiempo que desactiva las enzimas que causan el deterioro.

Necesitarás una cacerola ancha, pinzas y un baño de hielo, que es un recipiente lleno con partes iguales de agua y hielo. El escaldado inadecuado da como resultado cambios en la textura, el color y el contenido de nutrientes, así como un aumento en el costo total de la operación.

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El escaldado también afecta las cualidades químicas y físicas de la pulpa del grano, así como la coagulación de la pulpa. 

La consistencia de la pulpa del grano se puede cambiar para evitar la fuga de jugo y, por lo tanto, la pérdida de nutrientes. Las modificaciones del material escaldado están determinadas por el tiempo, la temperatura y la forma de escaldado, así como por la variación, madurez y forma de la mazorca de maíz.

Blanquear y congelar maíz

Después de leer acerca de todas las ventajas de blanquear el maíz, está claro cuán importante es que las verduras retengan sus nutrientes durante el proceso de cocción.

Conclusión

El escaldado es fundamental para el procesamiento posterior y la prolongación de la vida útil del maíz dulce. Con base en la humedad, los azúcares, el nivel de humedad de las proteínas y la masa del grano de corte, el tratamiento de escaldado ideal para el maíz dulce es de 8 minutos.

Este método de sumergir momentáneamente los alimentos en agua hirviendo antes de sumergirlos en un baño de hielo para detener el proceso de cocción garantiza que no se pierda ningún sabor ni textura. Cuando el maíz no se blanquea antes de congelarlo, se vuelve masticable y blando cuando se descongela. 

Si lo vas a hacer puré en una sopa cremosa, esto podría ser aceptable. Sin embargo, es preferible tener una variedad de opciones para usar maíz congelado.

Por eso, al congelar el maíz, blanquearlo ayuda a mantener el sabor y la textura.

Referencias

  1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
  2. https://www.mdpi.com/665796
  3. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x