¿Cuánto tiempo para blanquear las judías verdes (y por qué)?

Respuesta exacta: 2 a 3 Minutos

Blanquear es un método de cocción fácil que ayuda a mantener la textura colorida y crujiente de algunas verduras y culminación espumosa. Cuando uno blanquea algo, coloca las verduras en agua hirviendo durante un período determinado y luego las sumerge en una tina llena de agua helada para evitar el proceso de cocción. Una de las formas más eficientes de almacenar judías verdes para su consumo posterior es congelarlas.

Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, es necesario escaldar las judías verdes porque la acción enzimática, que puede conducir a la pérdida de sabor, color y textura, limpia la superficie de suciedad y organismos, aclarando el color y reduciendo la pérdida. de Vitaminas. No hay nada como las judías verdes recién recogidas y es fácil mantener el sabor fresco.

¿Cuánto tiempo para blanquear las judías verdes?

Hay muchas maneras de cocinar judías verdes frescas, pero escaldar es una de las mejores y más fáciles formas de cocinar judías verdes crujientes pero tiernas o judías verdes a la perfección cada vez. Las judías verdes frescas se pueden comprar precortadas en racimos o de la vid. Coloque las judías verdes crudas en un colador y enjuáguelas con agua fría, luego sacúdalas para que se sequen.

Escaldar es muy fácil y solo lleva unos minutos. Uno principalmente espera que el agua hierva. El escaldado en dos pasos significa cocer al vapor judías verdes frescas durante unos minutos y luego detener la cocción rápidamente. Recortar las judías verdes es muy fácil. Se pueden podar los extremos de cada judía verde con los dedos o usar un cuchillo afilado para cortar la parte no comestible del tallo desde la punta. Enjuague las judías verdes. Cocinar en la cacerola con agua salada hasta que hierve. Haga un baño de hielo llenando un recipiente con agua fría y un poco de hielo, agregue las judías verdes cortadas crudas al agua hirviendo y hierva durante 2-3 minutos. Agregue las judías verdes al baño de hielo durante 4-5 minutos.

¿Por qué lleva tanto tiempo blanquear las judías verdes?

El escaldado aclara el color de las verduras y es especialmente beneficioso para las verduras verdes como las judías verdes, el brócoli, los guisantes, los frijoles y espárragos. Cocina parcialmente las verduras, haciéndolas perfectamente crujientes y tiernas. También elimina el amargor de ciertas verduras como la col rizada, el brócoli y el melón amargo.

Blanquear o cocinar al instante también puede ayudar a aflojar la piel de las nueces como las almendras y las frutas blandas y de piel fina como los tomates y los duraznos. Instant Boil conserva los nutrientes de las plantas. El escaldado es un paso crucial antes de congelar las verduras. Solo toma de 2 a 3 minutos blanquear las judías verdes crudas en agua hirviendo. Después de hervir rápidamente, remoje en agua helada durante 4 a 5 minutos.

Escaldar o hervir rápidamente es una excelente manera de cocinar las judías verdes hasta que estén crujientes. Aunque se pueden congelar las judías verdes sin blanquearlas, es preferible blanquearlas antes de congelar las judías verdes. Guarde las judías verdes crudas y sin lavar en una bolsa o recipiente en el refrigerador o en el cajón de verduras del refrigerador hasta por una semana. Después de blanquearlas, guarde las judías verdes cocidas en una bolsa con cierre en el refrigerador hasta por 8 meses.

Solo toma unos minutos blanquear las verduras en la estufa. Si uno cocina las judías verdes demasiado tiempo, el hermoso color verde puede cambiar a un verde oliva opaco. Para verduras escaldadas sabrosas, siempre cocine en agua hirviendo con sal. Las judías verdes blanqueadas son una gran adición a cualquier fuente de alimentos crudos caseros.

Conclusión

Aunque la mayoría de la gente come judías verdes como verdura, crecen de la flor de la planta y tienen semillas adentro. La mayoría de los frijoles se cultivan especialmente para cosechar sus semillas, mejor conocidas como frijoles secos en sus diferentes variedades.

Como muchas otras verduras, se deben blanquear las judías verdes antes de congelarlas. Blanquear es el proceso de hervir vegetales en agua antes de enfriarlos rápidamente en una gran cantidad de agua helada (60 grados Fahrenheit o menos) para detener el proceso de cocción. Detiene la acción de las enzimas que pueden causar una pérdida de sabor, color y textura, asegurando que las judías verdes conserven su frescura cuando se congelan.

Referencias

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x