¿Cuánto tiempo para hervir las patas de cangrejo (y por qué)?

Respuesta exacta: 3 a 5 minutos

En el caso de que esté comprando patas de cangrejo en la tienda general o en el ángulo, generalmente son precocinadas. Eso es porque la mayoría de las patas de cangrejo son cangrejo real, que se cocina directamente en el pontón de pesca con caña o inmediatamente después de que el barco regresa a la costa, y luego se congela instantáneamente. Lo mismo ocurre con el famoso cangrejo de las nieves, que es la otra forma más común de patas de cangrejo.

Este tipo de cangrejos lo son, ya que se vendían como patas y, a menos que vivas cerca de una comunidad de cangrejos, es imposible ver uno entero, y mucho menos uno vivo. Y eso está bien, ya que un cangrejo gobernante de Alaska entero puede tener una extensión de patas de más de seis pies y puede pesar 30 libras. No es necesario enredarse con uno de estos animales, animado o algo más.

¿Cuánto tiempo para hervir las patas de cangrejo?

Hervir un cangrejo entero o las patas de cangrejo es un proceso bastante simple, principalmente implica obtener la cantidad adecuada de tiempo para cocinar y la temperatura adecuada. Agregar especias y sabores variados puede hacer que el simple proceso de hervir el cangrejo sea extremadamente sabroso. Todo el proceso de ebullición gira en torno a la forma en que se cocina la pata de cangrejo. Esto incluye Esencialmente llenar una olla hasta la mitad con agua y sazonar el agua con sal y Old Bay. Llévelo a una burbuja, incluidas las patas de cangrejo, reduzca a fuego lento y cocine durante cinco a seis minutos.

Solo de tres a cinco minutos deberían hacerlo. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que perderán su frágil sabor. Una vez que hayas aprendido cuánto tiempo cocinar las patas de cangrejo, deberás aplicar distintos tipos de saborizantes a tu agua burbujeante. Cubra la olla, encienda el fuego a medio-alto y deje que burbujee. Cuando el agua llegue a una burbuja completa, apague el fuego, limpiando la parte superior de la olla. Deje que los cangrejos azules se remojen en el agua caliente durante casi 10 minutos.

Los cangrejos Dungeness más grandes requieren aproximadamente 15 minutos. En el caso de los cangrejos frescos, cuando llegues a casa, pon los cangrejos en tu nevera. Esto los pondrá lánguidos y somnolientos y los hará más fáciles de manejar. Me inclino por cocinar mis cangrejos al vapor en lugar de hacerlos burbujear, ya que siento que la carne sale más delicada y sabrosa de esta manera y no está tan empapada por el agua de cocción.

¿Por qué hervir las patas de cangrejo durante tanto tiempo?

El cangrejo Dungeness (que es un cangrejo de la costa oeste) y el cangrejo azul (que es un cangrejo de la costa este) son tipos comunes de cangrejo que puedes comprar enteros, ya sea vivos o cocidos. Pero con las patas de cangrejo, lo que casi siempre estará cocinando y solidificando, y una pata común tendrá de 10 a 12 pulgadas de largo. Eso implica que lo que realmente estás haciendo es calentar las patas de cangrejo. Y hay cinco formas fundamentales de hacerlo. Cocer al vapor, hervir, asar, hornear y asar a la parrilla.

Cocer al vapor es la estrategia favorita para cocinar patas de cangrejo solidificadas. Esto se debe a que cocinar al vapor es la estrategia que mejor conserva el sabor y la textura de la carne de cangrejo. También es sorprendentemente simple y limpio. Todo lo que necesitaría podría ser una olla grande y algún tipo de fanega o soporte para vaporera que quepa en su interior. Una canasta vaporera plegable de acero inoxidable funcionará agradablemente y hay un recipiente de mimbre para vaporera de silicona que también hará el trabajo. Pero una vaporera incorporada que se ajuste a tu olla es perfecta.

Podrás hornear las patas de cangrejo en un plato de preparación con un poco de agua en el pie, que es básicamente una variación de la cocción al vapor. Organice las piernas en un plato de preparación grande, agregue casi 1/2 pulgada de agua caliente al pie, cubra con papel aluminio y prepare a 350 F durante ocho a 10 minutos. También puede preparar en seco sus patas de cangrejo. cepillar con aceite de oliva o mantequilla disuelta, cubra el plato de calentamiento con papel de aluminio y caliente a 375 F durante siete a ocho minutos.

Conclusión

Todos los cangrejos (patas de cangrejo, cangrejos enteros y carne de cangrejo) deben cocinarse. Es imposible comer cualquier forma cruda de cangrejo. La carne es tan densa en humedad que sacarla del caparazón puede ser un esfuerzo inútil. Las patas de cangrejo como estaban deben hervir durante casi 5 minutos. Básicamente, los está calentando e incluyendo un poco de sabor con el agua preparada. Si compras patas de cangrejo nuevas y crudas, necesitarán burbujear durante 6 a 8 minutos.

Referencias

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467