¿Cuánto tiempo para hervir papas nuevas (y por qué)?

Respuesta exacta: 15 minutos

Las papas son una de las verduras más populares y se pueden hervir, en puré, a la parrilla o asadas. Las papas nuevas tardarán unos 15 minutos en la estufa o en una vaporera para que cada pulgada de grosor hierva por completo. 

Hay que cocinarlos con la piel puesta. Ayuda a mantener más nutrientes en las papas porque no se desechan al pelarlas. 

El segundo consejo es asegurarse de que el agua tenga suficiente sal antes de hervir las papas por un período de tiempo prolongado. La sal puede ayudar a prevenir o disminuir la pérdida de ciertos nutrientes al impedir que las enzimas descompongan las vitaminas naturales de las verduras.  

¿Cuánto tiempo para hervir papas nuevas?

Las papas tardan un promedio de 15 minutos en hervir, pero todo depende de qué tan frías estén cuando se colocan en la olla.

A hervir patatas, se debe precalentar la olla con agua fría y agregarle una cucharada de sal. Luego aumente el fuego hasta que alcance un punto de ebullición lento. 

Luego coloque las papas nuevas en el agua hirviendo durante unos 15 minutos, dependiendo de su tamaño. Si las quiere trituradas, continúe cocinando por 5 minutos más. Escurrir bien antes de servir.

Cuando trabaje con patatas frías, cuanto menos peladas y más apretadas, más tardarán en cocinarse. Si uno quiere que sus papas estén listas en 30 minutos o menos, entonces precaliente el agua de cocción antes de prepararlas para que puedan entrar inmediatamente después del lavado. 

Además, sepa que algunos nutrientes se perderán al hacerlo: las papas cocinadas a fuego lento liberan sus azúcares naturales a través de burbujas de vapor que ayudan a crear una corteza de papa dorada.

El punto de ebullición del calor varía cada pocos grados Fahrenheit, y un buen lugar para comenzar es 140ºF. Otro consejo es utilizar una olla de cobre o acero inoxidable en lugar de aluminio, que puede provocar una reacción química desfavorable que podría alterar los alimentos. El dulzor de las patatas hervidas se debe a la presencia de azúcares simples y pectinasas reducidas.

Supongamos que uno no usa suficiente agua y demasiado calor. En ese caso, sin embargo, los carbohidratos de cadena larga se forman y dañan metabólicamente los almidones durante la cocción, de modo que no pueden liberar polisacáridos u otros nutrientes.

¿Por qué tomaría tanto tiempo hervir papas nuevas?

Esto se debe a que las papas nuevas son muy densas y, a menos que se llene la olla con agua, llevará mucho tiempo hervirlas. 

Cuando uno cocina papas en agua hirviendo, liberan almidón en el agua, lo que reduce el tiempo que tomará el proceso de ebullición. Si uno no quiere ese efecto, solo tiene que sazonar las papas antes de cocinarlas.

Las papas para hervir no requieren más ya que se remojan en agua, por lo que no hay diferencia. Sin embargo, existe una vida útil corta y riesgo de magulladuras en las papas compradas en la tienda. 

Estos pueden conducir a una disminución en su valor nutricional y causar que se oscurezcan cuando se exponen a la luz solar después de la compra, lo que significa que pueden dañar la cáscara incluso antes de llegar a casa. Las papas que son menos que perfectas pueden cortarse en pedazos más pequeños o pelarse antes de hervirlas, lo que significa que no necesitan tanto tiempo por libra/kilo de peso como las más grandes.

Lleva tanto tiempo porque hervir las papas requiere eliminar la porción de almidón que es resistente al calor o su volumen. Cuando se hierven, este material se gelatiniza, lo que explica por qué son fáciles de triturar cuando se cocinan. 

La cantidad que necesita ser removida depende de cuántos minutos uno hierve esto para. 

Para reducir el tiempo de cocción:

1. Cortar las papas en cubos.
2. Deje las papas nuevas pequeñas enteras, cortando las más grandes por la mitad.
3. Mantenga trozos de tamaño similar mientras corta las papas para asegurarse de que terminen al mismo tiempo. 

Conclusión

En general, una patata nueva tarda 15 minutos en hervir porque al hervir se libera una enzima llamada pectinasa de las paredes celulares de la patata. Esto convierte el almidón en azúcar disuelto en el agua de cocción siempre que se utilicen cantidades sustanciales de agua.

La buena noticia es que calentar las papas en el microondas hará el trabajo en tan solo 10 a 15 minutos. La pequeña desventaja es que no siempre hay una distribución uniforme de nutrientes.

Otro gran factor a considerar es el tamaño de las papas, y también involucra el tiempo de preparación. También depende de la cantidad de agua que uno esté usando.

Referencias

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597