¿Cuánto tiempo para cocinar gallinas de Cornualles (y por qué)?

Respuesta exacta: 50 a 60 minutos

Las gallinas de Cornualles son un cruce entre las gallinas White Rock y Cornish. Debido a su pequeño tamaño, se parecen a los pollos en miniatura. Las gallinas de Cornualles son una delicia durante cualquier cena elegante. 

Estas gallinas se cocinan y se sirven enteras. Un individuo puede elegir entre varios métodos para cocinar una gallina de Cornualles. Un importante entre los métodos de cocción es el tiempo de duración.  

¿Cuánto tiempo para cocinar gallinas de Cornualles?

Uno puede cocinar una gallina de Cornualles de varias maneras diferentes. El asado al horno de la gallina es el más habitual. En este método, se hornea la gallina en un horno precalentado a una temperatura de 425 grados Fahrenheit durante 50 a 60 minutos.

También se puede cocinar lentamente una gallina de Cornualles. Una olla de cocción lenta tarda 3 horas en cocinar una gallina a temperatura alta y 5 horas a temperatura baja. Se debe esperar hasta que la temperatura interna de la gallina alcance los 165 grados Fahrenheit. La caza furtiva, otra forma de cocinar gallinas de Cornualles, requiere de 30 a 35 minutos. 

Por otro lado, también se puede asar la gallina en una parrilla de barbacoa. Una gallina de Cornualles entera se cocina en 1 hora y tiene un buen carbón, similar a la carne asada al horno. Freír una gallina de Cornualles solo toma 10 minutos a 350 grados Fahrenheit debido a su pequeño tamaño. 

Una gallina de Cornualles puede ser sous vide a 160 grados Fahrenheit durante 3 horas y 30 minutos. 

¿Por qué lleva tanto tiempo cocinar una gallina de Cornualles?

Tres factores afectan el tiempo de cocción de las gallinas de Cornualles. Son- el tipo de carne, la presencia de hueso y el método de cocción. 

Las gallinas de Cornualles contienen carne oscura y blanca. La carne oscura o roja está presente en regiones expuestas a ejercicio y movimiento prolongados. Los músculos blancos, por otro lado, no son tan activos. 

Los músculos activos requieren una gran cantidad de oxígeno. Por lo tanto, son ricas en hierro. Además, también contienen un alto contenido de grasa. La carne dura y oscura como las piernas necesita más tiempo para ablandarse. 

Durante el proceso de cocción, un tejido conectivo conocido como colágeno se licua y se convierte en gelatina. El proceso requiere altas temperaturas. Por lo tanto, la carne debe cocinarse durante más tiempo para alcanzar estas temperaturas. Además, la grasa extra presente se derrite a fuego alto, manteniendo jugosa la carne de gallina de Cornualles.

Por el contrario, la carne blanca es tierna y tiene menos tejido conectivo. Por lo tanto se cocina más rápido.

Como las gallinas de Cornualles se cocinan enteras, los huesos se cocinan con la carne. El calor se irradia por todo el hueso, prolongando la cocción de los músculos. Además, la piel de las gallinas atrapa la humedad en el interior, aumentando el tiempo de cocción.   

No se debe cocinar demasiado la carne. Cocinar demasiado la carne oscura da como resultado una carne menos tierna a medida que las fibras de colágeno se encogen, lo que resulta en la pérdida de líquidos. Además, cocinar demasiado la carne blanca hace que se seque.

Por último, la carne directamente a la fuente de calor se cocina más rápido. Al asar al horno, freír o asar a la parrilla, las gallinas de Cornualles entran en contacto con la fuente de calor. Estos incluyen el serpentín de calentamiento en un horno, el aceite caliente durante la fritura y el carbón ligero en una barbacoa. Por lo tanto, se carbonizan y cocinan rápido. Sous vide y Poaching se basan en la transferencia de calor a través del agua, que no es tan eficaz. Finalmente, una olla de cocción lenta calienta el utensilio lentamente. Por lo tanto, lleva mucho tiempo. 

Conclusión

Cocinar una gallina de Cornualles es fácil siempre que no se pase del tiempo recomendado. La duración de la cocción de la carne depende de varios factores. Estos incluyen el tipo de carne, la presencia de un hueso y el método utilizado. El más significativo es el método de cocción.  

Para una cena elegante, se puede optar por una gallina al horno. Sin embargo, uno puede elegir barbacoa o freír durante un límite de tiempo. También se puede cocinar lentamente la gallina durante la noche para ahorrar tiempo en la cocción. La caza furtiva y sous vide es rara. 

Referencias

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241