¿Cuánto tiempo cocinar solomillo (y por qué)?

Respuesta exacta: 10 a 15 minutos

El solomillo es uno de los cortes de carne más populares y es la primera opción para los amantes del bistec. Tiene una textura delicada y fuerte, un rico sabor y es ideal para asar o asar. Sin embargo, tiene muchos nombres diferentes, por lo que ya sea leyendo una receta, pidiendo una comida en un restaurante o hablando con un carnicero o una tienda de comestibles local, puede resultar confuso. 

Hay varios tipos de filetes elaborados con solomillo. El solomillo superior es el más valioso de ellos. El solomillo de abajo, menos tierno y considerablemente más grande, suele denominarse a la venta “filete de solomillo”. Un solomillo se sitúa cerca de los cuartos traseros del animal y, independientemente del nombre de los diferentes filetes (solomillo, filete Porterhouse o New York Strip), todos son el mismo corte de carne y sin hueso. La variante con hueso del solomillo se llama lomo corto.

¿Cuánto tiempo para cocinar el bistec de solomillo?

cuanto tiempo cocinar bistec depende del grosor del solomillo. Un bistec tarda diferentes tiempos en cocinarse. Tarda Raro: 1½ minutos por lado, Medio raro: 2 minutos por lado Medio: Alrededor de 2¼ minutos por lado. Bistec bien hecho: Cocine durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

Cómo cocinar un bistec depende en gran medida del corte que elijas. Para obtener los mejores resultados, tenga cuidado al preparar el bistec, como cualquier otro bistec. Hay una delgada línea entre poco cocido, medio y bien cocido, y es fácil que se cocine demasiado. La técnica preferida para los filetes de solomillo es asar los filetes de solomillo superiores en el horno, freírlos o asarlos a la parrilla, o una combinación de ambos. Asar bistec de solomillo funciona mejor en la estufa.

Primero, retira el bistec del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Cuando llegue el momento de cocinar, pon la sartén a fuego alto. Pincelar el bistec con aceite de oliva y agregar los condimentos. Cuando la sartén se esté calentando, agregue el bistec a la sartén. Solo se deben agregar dos bistecs a la vez para dejar suficiente espacio en la sartén.

Dependiendo del calor de la sartén y del grosor del filete, el tiempo de cocción variará mucho. Un bistec medio cocido toma de 12 a 14 minutos para asar un bistec de 1 pulgada en una sartén, y un bistec de 3/2 se puede asar a la parrilla en 14-16 minutos. Cocine y voltee según su gusto, y use pinzas para quemar los lados. El termómetro para carne debe leer 130 grados Fahrenheit.

El reposo es el último paso en el proceso de asar un bistec de solomillo, y puede ser el paso más importante. Deje que la carne se relaje durante 5 minutos para permitir que la deliciosa suavidad y el rico sabor del líquido vuelvan a infiltrarse en la carne.

El bistec de solomillo se puede usar ampliamente de diferentes maneras, como un bistec solo o simplemente a la parrilla con una guarnición de verduras. Se usa comúnmente en una variedad de cocinas, desde espaguetis italianos hasta salteados chinos, porque es un corte magro y relativamente económico.

¿Por qué cocinar solomillo por tanto tiempo?

Si uno lo cocina por más de 16 a 20 minutos, entonces no sabrá nada bien, y si uno lo cocina por menos de 10 minutos, entonces podría no ser su elección. Si el interior y el exterior del bistec están poco cocidos. Luego, cocine por no más de 2 a 4 minutos por cada lado, y use un termómetro para carne para verificar el punto de cocción a 140 ° para medio-poco o 160 ° para medio. Antes de cortar el bistec, retíralo de la sartén y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Al recalentar el bistec, evite cortarlo en trozos pequeños. Es tentador porque sabes que la carne se cocinará más rápido. Después de todo, más corte significa que se seca más líquido de bistec.

Refrigere el solomillo de res que todavía está en el empaque de venta al por menor hasta por tres días. Los bistecs o asados ​​individuales se pueden envolver cómodamente en una envoltura de plástico o papel especial para congelar y congelar hasta por tres meses. Use un sellador al vacío para obtener mejores resultados o almacenamiento a largo plazo. Coloque la carne cocida restante en un recipiente hermético y refrigere por hasta tres días.

El último consejo para hacer que los filetes de solomillo a la sartén estén más tiernos es agregarles sal. Si marina los bistecs con sal durante una hora antes de cocinarlos, pasarán de duros y ásperos a suaves y jugosos. Pero no sirve cualquier sal; es necesaria una cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher. La sal gruesa ayuda a descomponer las proteínas de la carne y las fibras musculares, lo que da como resultado una máxima suavidad.

Conclusión

Asegúrese de que los filetes de solomillo tengan el mismo grosor durante la cocción. Deja reposar los filetes durante 10 minutos después de que se hayan cocinado por completo, para que puedas disfrutar de la jugosa delicia del solomillo. Debe enfriarse y luego almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Referencias

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760