¿Cuánto tiempo asar los espárragos (y por qué)?

Respuesta exacta: 6 a 10 minutos

Los espárragos, conocidos por sus delgados tallos verdes, son un complemento natural para muchos platos, desde ensaladas hasta frittatas. El nombre espárragos proviene de la palabra griega que significa brote o brote. Esta verdura se originó hace 2000 años en la región del Medio Oriente, donde la gente la usaba por su textura única y sus propiedades medicinales. Ahora, a todo el mundo le encantan los espárragos por su sabor terroso y sus beneficios nutricionales. Los espárragos tienen potenciales propiedades anticancerígenas y diuréticas. 

El espárrago crece de una corona plantada en el suelo. La variedad más común disponible es el espárrago verde. Sin embargo, también se pueden comprar blancas, que son delicadas y más difíciles de cosechar, y moradas, que son más pequeñas y dulces.

Se pueden comer espárragos crudos o cocinarlos de muchas maneras. De todos ellos, asar la verdura a la parrilla es el más sencillo. Se necesitan de 8 a 14 minutos para asar los espárragos, dependiendo de su grosor.

Cuánto tiempo para asar espárragos

¿Cuánto tiempo para asar espárragos?

Diámetro de tallos de espárragosTiempo necesario para cocinarlo
Tallos gruesos (1 pulgada de diámetro)6 a 10 minutos
Tallos finos (aproximadamente 1 cm de diámetro)4 a 6 minutos

Los espárragos a la parrilla tienen un sabor fuerte que combina bien con cualquier brunch dominical. El truco para cocinar la guarnición a la parrilla perfecta es cocinar la verdura en el momento adecuado. Más y la lanza se quemará, menos y los tallos verdes no tendrán la textura y el sabor correctos.

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Si los espárragos son más gruesos, tardará aproximadamente de 6 a 10 minutos en cocinarse directamente en la parrilla o hasta que pueda atravesar los espárragos fácilmente con un tenedor. Hay que asegurarse de darle la vuelta a la mitad del proceso de cocción. Asa los espárragos durante 3 minutos por cada lado para que se cocinen al dente. Un tallo de espárragos bien cocido se cuece a la parrilla durante 10 minutos.

Hay que cocer los espárragos flacos en una plancha de verduras o en papel de aluminio para que los trozos no se caigan por la parrilla. Estos tardan de 4 a 6 minutos en asarse por todos lados.

¿Por qué se tarda tanto en asar los espárragos?

El tiempo de asado de los espárragos depende de su grosor, tamaño y preferencia. Los tallos de espárragos pueden tener entre 1 cm y 1 pulgada de grosor. Los más comunes son los espárragos finos que están disponibles en todas las tiendas de comestibles. Los espárragos gruesos tardan más en cocinarse ya que el calor tiene que penetrar un diámetro mayor. Además, los espárragos cortados en trozos más pequeños antes de cocinarlos llevarán menos tiempo. 

La preferencia por los espárragos juega un papel fundamental a la hora de decidir el tiempo de cocción. Para una textura tierna y suave, se deben asar los espárragos durante 10 minutos. Sin embargo, si a uno le gusta un bocado paralizado, cocínelo durante 6 minutos.

Los tallos más finos son más firmes que los más gruesos cuando se cocinan porque las fibras están muy apretadas. Por lo tanto, la gente prefiere los tallos de espárragos más gruesos. 

El método de cocción de los espárragos decide la textura resultante. Hay que lavar los espárragos y romper los extremos leñosos doblando las lanzas. Se rompe en un punto natural del tallo. Luego, pele la capa exterior aproximadamente a la mitad del tallo, lo que resulta en un tiempo de cocción más corto y un producto tierno cuando se cocina. 

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Conclusión

Los espárragos se encuentran en muchos platos como ensaladas, tortillas, pasta y también son una excelente guarnición. Esta verdura es una de las verduras más equilibradas desde el punto de vista nutricional y contiene una gran cantidad de ácido fólico. Una porción de 150 gramos proporciona el 60 % de la dosis diaria recomendada de ácido fólico. Además, los espárragos son una buena fuente de fibra, potasio, tiamina, vitaminas C, vitamina B6 y A.

Cocinar estas verduras requiere que uno tome nota del tiempo. Se deben asar los tallos de espárragos de 6 a 10 minutos para tallos gruesos y de 4 a 6 minutos para tallos más delgados. El tiempo de cocción varía según la preferencia de textura. Una textura al dente requiere menos tiempo que una suave y tierna. 

Además, hay que preparar bien el tallo de los espárragos antes de cocinarlos para reducir el tiempo de asado y obtener un tallo mucho más tierno. 

Referencia

  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04521.x
  2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14269

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