Respuesta exacta: al menos 30 minutos antes de cortarlos

Brownie es un postre favorito para muchas personas que aman los sabores ricos y dulces de chocolate. En general, los brownies son un postre clásico con el que uno no puede equivocarse. Después de hornear, los brownies deben enfriarse durante 30 minutos antes de cortarlos. Si uno no espera lo suficiente, los brownies estarán pegajosos y pegajosos. 

Esto se debe a que cuando el agua se evapora de los alimentos (como lo hace en el horno), deja azúcar que luego se carameliza en una textura confitada.

Cortar la masa cruda liberará vapor que puede hacer que se pegue. Si uno está impaciente, intente usar un cuchillo de sierra en su lugar.

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¿Cuánto tiempo dejar que los brownies se enfríen?

TipoDuración
Tiempo de enfriamiento del brownie30 minutos
Tiempo de cocción del brownie25 a 35 minutos

La mayoría de los brownies tardan unos 30 minutos en cortarse. Es mejor no cortarlos hasta que se hayan enfriado durante 30 minutos o más para permitir que el chocolate de los brownies se asiente. 

Los brownies se enfrían a una velocidad de 1-2 grados Fahrenheit cada 5 minutos desde que se sacan del horno. El componente clave que influye en la rapidez con que se enfrían los brownies es el contenido de grasa o azúcar para mantener la humedad en el brownie.

Por lo tanto, para que un brownie mantenga su ternura, tendrá más grasa y azúcar que ingredientes como harina, huevos, aceite y cacao en polvo. 

Por lo tanto, ya sea que use una mezcla en caja o los haga desde cero con una receta si la textura de la masa tiene muy poca grasa o azúcar, el brownie puede quedar seco y duro después de enfriarse un poco. 

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En términos generales, uno debe aspirar a hornear golosinas de chocolate de densidad media-alta, no demasiado dulces ni saladas.

La mejor forma de saber cuándo están listos los brownies es utilizar un palillo, que debe salir limpio si el brownie está listo. 

Sin embargo, dado que eso requiere más tiempo y esfuerzo, aquí hay un consejo genial: si uno está horneando los brownies en el horno y tienen una pulgada (o menos) de profundidad, inserte dos horquillas o brochetas planas de metal en la masa.

Pon esto a fuego lento y comprueba hasta que un extremo se doble fácilmente sin romperse. Retirar del horno y probar el centro con un palillo como de costumbre. Deje enfriar completamente y luego déle la vuelta sobre el plato para servir.

¿Por qué tomaría tanto tiempo enfriar los brownies?

Los brownies que se enfrían tardan tanto debido a las leyes de la física. Específico para hornear pasteles, solo para esta respuesta: se llevan a cabo tres fases al hornear un pastel. 

Primero está la fase de vaporización, en la que el agua se calienta lo suficiente como para convertirse en vapor (vapor de agua) y deja atrás lo que se llama vapor (vapor de agua = vapor). 

Esto elimina cualquier sólido como las moléculas de azúcar en el interior de la masa muy caliente en el interior; todo esto se derretirá, dejando principalmente líquidos en la parte superior con algunas pequeñas piezas rotas en la parte inferior.

La respuesta es la diferencia en la capacidad térmica de una sartén de metal y un plato de gres o vidrio. Una cacerola de metal se enfriará más rápido que un plato de gres o de vidrio con la misma altura, profundidad y grosor porque conduce el calor a mayor velocidad. 

Otra razón por la que debe enfriarse es que los brownies son una mezcla de azúcar, huevos, chocolate y mantequilla. 

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Una mezcla de huevos y mantequilla ayuda a que el brownie suba y se mantenga suave. El azúcar proporciona dulzura y ayuda con la textura (agrega crujiente), y el chocolate agrega sabor y suavidad. 

La harina no se usa porque endurece el gluten en los productos horneados; hay mucha harina en la torta harina de cacao en polvo para brownies. Por último, la adición de extracto de vainilla le da ese toque característico. Además, asegúrese de derretir el chocolate después de derretirlo. De lo contrario, podría haber algunos problemas con la textura y el sabor de los brownies.

Conclusión

Todo el mundo sabe que es muy tentador cortar los brownies nada más sacarlos del horno. Sin embargo, esperar al menos 30 minutos antes de cortar los brownies es una buena práctica. Para hacerlo antes, incluso se puede refrigerar o poner en el congelador.

Asegúrate de cubrirlos con plástico antes de ponerlos en el congelador. Por lo general, no se prefieren las cacerolas para hornear de vidrio; una sartén oscura es la ideal para hornear deliciosos brownies.

En resumen, asegúrese de seguir las instrucciones de la receta con los ingredientes correctos para obtener brownies pegajosos y calientes.

Referencias

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
  2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845