¿Cuánto tiempo dejar reposar el bistec (y por qué)?

Respuesta exacta: diez a quince minutos

Nosotros en nuestra cocina no aplicamos esos trucos porque no somos conscientes de ellos. Una de esas cosas es dejar reposar la carne después de cocinarla. Dejar reposar la carne es algo importante, especialmente cuando se cocina un bistec. Si mantienes el resto de bistec después de la cocción traerá una mejora tanto en la textura como en el sabor.

¿Cuánto tiempo dejar reposar el bistec?

Cocinar parece simple, pero en realidad involucra muchos aspectos que son fáciles de olvidar. Son estas pequeñas cosas las que más importan. Cosas como la preparación o el cuidado después de cocinar pueden tener un buen impacto en cualquier alimento que cocines.

Si eres un amante de los bistecs pero no quieres ir a un restaurante caro, también puedes hacer bistecs en tu casa. Solo tiene que seguir algunos trucos simples, y su bistec será tan sabroso y jugoso como el que encuentra en un restaurante.

Uno de los muchos trucos de un bistec que muchas personas desconocen es dejarlo reposar. Podrías pensar que todos guardan el bistec para que descanse antes de cocinarlo. Eso sí, lo sacas de la nevera y lo dejas reposar a temperatura ambiente. Sin embargo, estamos hablando de dejar reposar el bistec después de que haya terminado de cocinarlo.

Si deja reposar el bistec durante unos minutos, verá una gran diferencia en el sabor y la textura del bistec. El bistec estará más jugoso y más sabroso también. Dejar reposar el bistec de 10 a 20 minutos es suficiente. Pero el grosor del filete también puede determinar si tendrás que dejarlo reposar por más tiempo.

¿Por qué dejar reposar el bistec durante tanto tiempo?

Un alimento se vuelve aún mejor cuando la preparación antes y después se hace correctamente para el alimento. Eso también incluye dejar reposar el bistec después de cocinarlo. Sabemos que se vuelve imposible esperar más una vez que el bistec está listo. Todo lo que quieres hacer es sumergirte de lleno. 

Sin embargo, si lo corta justo después de apagar la estufa, entonces el bistec tiende a dejar el agua y los favores con él. Incluso el momento en el que piensa dejar reposar el bistec es importante. Hay varias razones por las que se necesita tiempo para dejar reposar el bistec, y son las siguientes:

• Una vez que su bistec esté listo según su gusto y apague la estufa, el calor en el bistec aún lo sigue cocinando. Entonces, cuando dejas reposar el bistec, se cocina mejor. Si el bistec está cortado grueso, puede dejarlo durante unos 10 a 20 minutos antes de pasar a cortarlo.
• Los bistecs saben mejor cuando están jugosos. Significa que cuando lo cortas y lo comes, los jugos deben dispersarse en tu boca. Pero si cortas el bistec directamente de la estufa, lo jugoso no se absorberá ni se redistribuirá en él. Eso hará que todos los jugos fluyan del bistec incluso antes de que le des un mordisco.

Conclusión

Todo el mundo quiere un buen bistec, pero es inminente saber cuánto tiempo dejarlo reposar. De esa manera, puede disfrutar del sabor adecuado del bistec. Hay una delgada línea entre el tiempo de reposo y el momento en que el bistec se enfriará.

Por lo tanto, deberá determinar el tiempo de reposo según el tamaño del corte. Puede mantener el bistec reposando de cinco a diez si el bistec está cortado en rodajas finas. Evite dejarlo reposar por mucho tiempo o el bistec no estará tan sabroso.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840
2. https://www.publish.csiro.au/an/EA02171