Respuesta exacta: 90 minutos
El ahumado de carnes y pescados ha sido considerado durante mucho tiempo como una delicia culinaria de alto nivel debido al rico y profundo sabor de la carne realzado por la técnica del ahumado.
Al ahumar carne de cerdo, uno siempre debe recordar que no hay tal cosa como demasiado humo. La temperatura del ahumador debe permanecer constante y, si no es así, el tiempo de cocción variará.
La mejor manera de obtener una temperatura constante es agregando astillas de madera para generar más calor o menos humo. También se puede agregar agua para mantener el proceso de ahumado.
¿Cuánto tiempo para ahumar la paleta de cerdo a 225?
| Carne | Duración |
| Hombro de puerco | 90 minutos por libra |
| Lomo de cerdo | 1 hora |
El tiempo para ahumar una paleta de cerdo varía según el tamaño de su peso y se necesitan 90 minutos por libra. Tome la temperatura con una sonda de un termómetro de lectura instantánea durante las últimas 2 a 4 horas de cocción.
Al cocinar a 225 °F, la temperatura interna promedio debe ser de alrededor de 180 °F después de 4 horas o 195 °F después de 7 horas. Si la carne no llega allí a pesar de estar cerca de esa cantidad de tiempo, suba a 250 ° F durante unos 15 minutos antes de volver a bajar y continuar revisando.
Por ejemplo, la paleta de cerdo tiene un mayor contenido de grasa que otras carnes, y el ahumado reduce la propensión a que se produzcan brotes en la parrilla.
Rociar con vino también ayuda a darle un toque de sabor a la carne. Si uno está asando con carbón, remojar previamente algunos trozos de madera de manzana o cerezo en agua le dará ese sabor ahumado característico al producto terminado. Aún así, son más efectivos si uno tiene acceso a gránulos, ya que requieren menos manipulación.
La duración depende del tamaño de la paleta y de lo bien hecha que le guste la carne. Generalmente, cuanto más tiempo se fuma; más cocido estará. Una de cinco libras debe tomar de 5 a 6 horas dependiendo del nivel de cocción deseado; uno de siete libras debe tomar de seis a siete horas; un ocho o nueve libras alrededor de 7 1/2 a 8 horas.
¿Por qué ahumar la paleta de cerdo a 225 lleva tanto tiempo?
La carne de cerdo se ahuma durante la noche a 200 grados en lugar de 225 grados porque después de 12 horas; la carne tiende a secarse demasiado. Sin embargo, fumar carne por debajo de 140 puede promover el crecimiento de microbios patógenos, así que tenga cuidado.
El tiempo de cocción dependerá de cuántas libras de carne de cerdo tenga uno en el ahumador, y debería tomar alrededor de 90 minutos por libra, pero eso puede variar dependiendo de varios factores.
La temperatura interna ideal para la carne de cerdo es de alrededor de 170 grados Fahrenheit. Como los fabricantes obtienen su carne de diferentes lugares y en diferentes momentos, es posible comprar paleta de cerdo con una amplia gama de contenido de humedad, como carne húmeda o muy seca, oscura o clara si el asado comprado está cerca del extremo superior. busque uno más húmedo la próxima vez.
Esto se traduce en entre 8 y 16 horas de tiempo de cocción. Este no es un proceso de la noche a la mañana, y no es comida rápida.
Las paletas de cerdo requieren una temperatura de ahumado lo suficientemente alta como para matar los parásitos de la triquinosis. La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por un gusano redondo que se encuentra en los cerdos y otros mamíferos, incluidos los osos.
Una paleta de cerdo nunca se debe comer cruda o rosada, pero debido a que el parásito muere alrededor de los 170 grados Fahrenheit, este es el estándar de seguridad para cocinar carne a esa temperatura.
Fumar tocino a bajas temperaturas podría dar lugar a carnes poco cocinadas y potencialmente enfermas. Una buena regla general para cocinar carne es tomar su temperatura interna con un termómetro.
Conclusión
Ahumar la paleta de cerdo a 225 es una excelente manera de preparar la carne. Si uno está buscando una receta para ahumar a 225°F, hay tres maneras diferentes de lograr esta temperatura.
Se puede optar por utilizar el termómetro integrado del ahumador o probar la temperatura interna de la carne con un termómetro de lectura instantánea.
Es una buena idea usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de la paleta de cerdo. La temperatura ideal para este corte es de 225 grados, y tardará aproximadamente 8 horas en alcanzar esa temperatura, por lo que se necesitan unas 5 horas para fumarla a 225 grados F.
Referencias
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
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