Cuando un viaje está fuera de tu alcance, pero anhelas comida auténtica de todo el mundo, prepararla fresca y casera es la respuesta deliciosa y realista. El sabor de la mejor carbonara de Italia te lleva inmediatamente a una pequeña y pintoresca mesa que se encuentra en una calle adoquinada. Al dente rigatoni se combina delicada pero generosamente con una sabrosa panceta y el siempre perfecto parmesano para saciar su apetito por una excelente y genuina comida italiana. La mejor carbonara de Italia transportará rápidamente sus papilas gustativas a la aventura de sabores que buscaban. ¡Buono!

Ingredientes
- 6 cuartos de agua
- 3 cucharadas de sal kosher, y más, al gusto
- 1 libra de rigatoni
- 4 yemas de huevo grandes, más 2 huevos grandes
- 2 onzas de queso parmesano o pecorino romano, finamente rallado, cantidad dividida
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 onzas de panceta, en cubos
- cebollino, al gusto, picado, para decorar

Direcciónes
Paso 1 -En una olla grande a fuego alto, agrega el agua y calienta hasta que empiece a humear.
Paso 2 -Agrega 3 cucharadas de sal al agua humeante y tapa la olla con una tapa hasta que empiece a hervir.
Paso 3 -Agrega los rigatoni al agua hirviendo y cocina por 2 minutos menos que al dente, según las instrucciones del paquete.
Paso 4 -Use una taza medidora resistente al calor para sacar 1 3/4 tazas de agua de la pasta. Escurrir el agua restante.
Paso 5 -Mientras se cocinan los rigatoni, en un tazón mediano, bata las yemas y los huevos enteros hasta que no queden rayas.
Paso 6 -Agrega 1 1/2 onzas de queso rallado y la pimienta a la mezcla de huevo. Hazlo a un lado.
Paso 7 -En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Paso 8 -Agregue la panceta al aceite y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes en los bordes, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Paso 9 -Retire la olla del fuego y vierta la panceta en un tazón pequeño.
Paso 10 -Deseche toda la grasa de la olla, excepto 3 cucharadas.
Paso 11 -Agrega 1 taza del agua de la pasta reservada a la grasa y deja hervir a fuego medio-alto.
Paso 12 -Vierta los rigatoni casi cocidos en la mezcla de agua.

Paso 13 -Cocine la pasta, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que esté al dente y el agua se haya reducido aproximadamente a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Paso 14 -Transfiera la olla del fuego.
Paso 15 -Batir 1/4 taza del agua de la pasta reservada con la mezcla de huevo.
Paso 16 -Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de pasta, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y los huevos se espesen para formar una salsa brillante.
Paso 17 -Sazone la mezcla de pasta con sal extra y revuelva para combinar.
Paso 18 -Diluya la salsa con el agua restante de la pasta, agregando 1 cucharada a la vez, hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.
Paso 19 -Mezcle la panceta cocida con la mezcla de pasta.
Paso 20 -Sirve la carbonara espolvoreada con el cebollino y el queso restante.