Jollof proviene de África occidental y adopta muchas formas diferentes a medida que diversas culturas y naciones lo hacen suyo. Este Jollof en particular se inspira en Nigeria, lo que significa envolver el tierno arroz en una rica y vibrante salsa de tomate repleta de especias. Este es el tipo de plato que complementa el pollo estofado o las costillas, o incluso simplemente se disfruta con unas rodajas de huevo duro y un poco de mayonesa picante (¡en serio!). ¡Otros platos de arroz palidecen en comparación con un plato de Jollof dorado y rosado!

Ingredientes
- 6 tomates ciruela/Roma de tamaño mediano, picados y más, cortados por la mitad, al gusto
- 6 chiles poblanos rojos o 4 pimientos morrones rojos grandes, sin semillas
- 3 cebollas moradas medianas, 1 en rodajas finas y 2 picadas en trozos grandes, divididas, y más, en rodajas, al gusto
- 1/2 pimiento picante, o más o menos al gusto
- 6 tazas de caldo, vegetales, pollo o carne de res, cantidad dividida, y más según sea necesario
- 1/3 taza de aceite de sabor neutro
- sal al gusto
- 2 hojas de laurel secas
- 2 cucharaditas de curry en polvo, estilo caribeño/jamaicano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 tazas de arroz de grano largo convertido o Sella basmati dorado, enjuagado (si usa un arroz de grano largo más fino, use 3-4 tazas de caldo y 1/2-2/3 taza de la mezcla de tomate creada según la receta)
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, opcional, dividida
Direcciónes
Paso 1 -En una licuadora, combine los tomates, el chile poblano rojo, las 2 cebollas picadas, el chile picante y 2 tazas de caldo.
Paso 2 -Licue la mezcla hasta que quede suave, aproximadamente 1-2 minutos.
Paso 3 -Vierta la mezcla en una olla o sartén grande.
Paso 4 -Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
Paso 5 -Deje cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que se reduzca, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Paso 6 -En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio.
Paso 7 -Agregue las cebollas en rodajas restantes y la sal al aceite y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 2-3 minutos.
Paso 8 -Agregue las hojas de laurel, el curry en polvo, el tomillo seco y la pimienta negra a la mezcla de cebolla en rodajas y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Paso 9 -Agregue la pasta de tomate a la mezcla de cebolla rebanada y cocine hasta que esté tostada, aproximadamente 2 minutos.
Paso 10 -Agregue la mezcla de tomate reducida a la mezcla de cebolla en rodajas, revuelva y cubra parcialmente la sartén con una tapa.
Paso 11 -Cocine hasta que se reduzca un poco, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Paso 12 -Agregue el caldo restante a la salsa de tomate cocida y deje hervir la mezcla durante 1-2 minutos.
Paso 13 -Agrega el arroz y 1 cucharadita de mantequilla a la mezcla de salsa.
Paso 14 -Revuelva y cubra la sartén con una hoja doble de papel de aluminio o papel de hornear y tape la sartén. Esto ayuda a retener aún más el vapor.
Paso 15 -Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo a la mitad, hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos.
Paso 16 -Revuelva y esponje el arroz y pruebe para sazonar.
Paso 17 -Mezcle los tomates sobrantes cortados por la mitad, las cebollas en rodajas sobrantes y el resto de la mantequilla.
Paso 18 -Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos.
Paso 19 -Servir.