La ensalada de kale y quinoa debe sonar como el plato más saludable del mundo. Y puede que lo sea, ¡pero eso no significa que le falte sabor! La col rizada se cocina en caldo de verduras para que ningún bocado sea soso ni aburrido, permitiendo que el sutil sabor a nuez se impregne de aún más sabor. La col rizada es tierna, la cebolla roja es picante, los arándanos son ácidos y el queso feta es cremoso y ácido. Por encima, un aderezo de limón le aporta un toque de acidez y brillo para equilibrar todos estos maravillosos sabores. Claro, esta ensalada de kale y quinoa es ideal si cuidas tu figura, ¡pero es conocida por darle a tu paladar un toque especial!
Ingredientes
Para el aderezo de limón:
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 / 8 cucharadita de pimienta negra
Para la ensalada:
- 2/3 taza de quinua, cruda
- 1 1/3 tazas de caldo de verduras o agua
- 3 tazas de col rizada, picada y ligeramente empaquetada
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de zanahorias, cortadas en palitos o ralladas
- 1/2 taza de queso feta
- 1 / 4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 / 4 taza de arándanos secos
Direcciones
Paso 1 -En un frasco, combine 1/3 de taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Cubra el frasco y agite bien para combinar.
Paso 2 -Enjuague la quinua en un colador de malla fina y escúrrala bien.
Paso 3 -Coloca la quinua en una cacerola mediana con el caldo de verduras.
Paso 4 -Lleva la mezcla a ebullición.
Paso 5 -Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 15 minutos.
Paso 6 -Tapar y dejar reposar la quinua durante 5 minutos.
Paso 7 -Deja que la quinua se enfríe por completo.
Paso 8 -Coloque la quinua enfriada en un tazón grande.
Paso 9 -Coloque la col rizada en el fondo de un tazón mediano.
Paso 10 -Agrega el aceite de oliva restante y la sal restante a la col rizada y masajea hasta que las hojas se vuelvan tiernas y de color verde oscuro.
Paso 11 -Agrega la quinua, las nueces, las zanahorias, el queso feta, la cebolla morada y los arándanos secos al bol.
Paso 12 -Vierta el aderezo sobre los ingredientes y revuelva bien para combinar.
Paso 13 -Refrigere la ensalada durante al menos 1 hora antes de servir.
Paso 14 -Servir.