¡Lasaña boloñesa es quizás la lasaña más sustanciosa y sabrosa que existe! Los fideos son tiernos, la bechamel es cremosa, rica y deliciosa, y los condimentos son herbáceos, pero el ragu casero cocinado a fuego lento es la verdadera estrella del espectáculo: está relleno de jugosa carne de res y cerdo en un suave y dulce tomate. salsa, con trozos de prosciutto y champiñones para realzar el sabor de la carne. Lasaña boloñesa requiere paciencia para perfeccionarse, ¡pero el resultado es una comida perfecta!
Ingredientes
Para el ragú:
- 1 taza de champiñones porcini, secos
- 10 onzas de champiñones blancos
- 2 zanahorias, cortadas en 4 trozos
- 2 tallos de apio, cortados en 4 trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de perejil fresco
- 1 trozo (6 onzas) de prosciutto, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de carne molida
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 2 tazas de vino blanco seco
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharadita de romero, picado
- 2 hojas de laurel
- sal kosher, al gusto
- 5 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de coñac o brandy
- 2 tazas de agua
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros
Para la bechamel:
- 3/4 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza más 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de nuez moscada rallada
- 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
- 6 tazas de leche entera
Para la lasaña:
- sal kosher, al gusto
- 1 1/2 libras de láminas de lasaña
- Cucharadas de 2 de mantequilla sin sal, ablandadas
- 2-3 tazas de parmesano rallado
- 4-5 tazas de mozzarella o fontina, rallada
Direcciónes
Paso 1 -Remoja los champiñones porcini en agua caliente hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.
Paso 2 -Escurre los champiñones, pero reserva el líquido para más tarde.
Paso 3 -Pica finamente los champiñones porcini y los champiñones blancos en un procesador de alimentos y coloca la mezcla en un tazón.
Paso 4 -Agrega las zanahorias, el apio, el ajo, el perejil y el prosciutto al procesador de alimentos, pulsando hasta que estén finamente picados.
Paso 5 -En una olla grande a fuego alto, calienta el aceite.
Paso 6 -Agregue la carne molida de res y la carne de cerdo molida y cocine hasta que se doren, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Paso 7 -Transfiera la carne a un bol.
Paso 8 -Agrega el vino a la olla y raspa los trozos dorados del fondo.
Paso 9 -Agrega la mezcla de vino al bol con la carne.
Paso 10 -Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la olla.
Paso 11 -Reducir el fuego a medio-alto.
Paso 12 -Agrega la cebolla, la mezcla de zanahoria, el romero, las hojas de laurel y la sal.
Paso 13 -Deje que la mezcla se cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos.
Paso 14 -Agrega la pasta de tomate y la mezcla de champiñones y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 8 minutos.
Paso 15 -Regrese la mezcla de carne a la olla.
Paso 16 -Agrega el coñac y cocina hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 5 minutos.
Paso 17 -Agrega las 2 tazas de agua y el líquido del remojo de los champiñones.
Paso 18 -Con las manos aplasta los tomates sobre la olla.
Paso 19 -Deje que la olla hierva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Paso 20 -Deje que el ragú se enfríe por completo.
Paso 21 -A fuego medio, derrita 3/4 de la mantequilla en una cacerola.
Paso 22 -Agregue la harina, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Paso 23 -Batir mientras se cocina durante 2-3 minutos.
Paso 24 -Agregue lentamente la leche y cocine hasta que espese, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Paso 25 -Reduzca el fuego a bajo y bata durante 10 minutos.
Paso 26 -Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 27 -En una cacerola amplia, hierva unos centímetros de agua.
Paso 28 -Llene un recipiente grande con agua helada.
Paso 29 -Hierva la pasta en tandas hasta que esté parcialmente cocida, aproximadamente 4 minutos o según las instrucciones del paquete.
Paso 30 -Transfiera la pasta parcialmente cocida al agua con hielo.
Paso 31 -Retire las láminas de pasta enfriadas del agua helada, sacudiendo el agua.
Paso 32 -Coloca la pasta en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
Paso 33 -Prepare una fuente para hornear de 11 × 13 cepillando los lados y el fondo de la fuente con la mantequilla restante.
Paso 34 -Unte 1/2 taza de ragú en el molde preparado.
Paso 35 -Cubra el ragú en la sartén con una capa de pasta, seguido de 1/3 de taza de parmesano y 2/3 de taza de mozzarella.
Paso 36 -Unte 1 1/2 tazas de ragú sobre el queso.
Paso 37 -Cubra con 1 taza de bechamel.
Paso 38 -Repita las capas con el resto de la pasta, el ragu, los quesos y la bechamel, cubriendo la lasaña con la bechamel y el resto del parmesano y la mozzarella.
Paso 39 -Coloque la lasaña en una bandeja para hornear para recoger las gotas.
Paso 40 -Hornee hasta que esté burbujeante y dorado, aproximadamente 40 minutos.
Paso 41 -Deje reposar la lasaña boloñesa durante 30 minutos completos antes de servir.
