El festín ha sido devorado (en un momento o dos en este momento), los invitados se han ido, pero te queda un trozo de pavo que todavía está esperando a ser comido. ¡Claro, puedes comerlo tal cual por décima vez O puedes usarlo para hacer enchiladas de pavo sobrantes! Nuestro voto es a favor de la segunda opción por muchas razones. Primero, ¡es tan sabroso! Nunca consideramos agregar pavo a nuestras enchiladas habituales, pero realmente crea una combinación de sabores fantástica. Y hablando de sabores, nuestra segunda razón es que sus papilas gustativas adquieren un pequeño cambio condimentado con Tex-Mex, lo que hace que sea más probable que consuma todo el pavo que queda. Podríamos seguir y seguir, ¡pero nuestra propuesta final para que elijas hacer estas enchiladas de pavo sobrantes es porque es muy fácil! Aunque han pasado algunos días desde su gran comida, lleva algo de tiempo recuperarse de todo ese tiempo en la cocina (además de lavar los platos. Ick.) Confíe en nosotros, ¡no se sentirá decepcionado!

Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de pechuga de pavo, deshuesada y sin piel, cocida y cortada en trozos pequeños
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas, cantidad dividida
- 8 tortillas (de 6 pulgadas) de maíz o harina
- 2 tazas de queso Monterey Jack, rallado, cantidad dividida
- hierbas frescas, como hojas de cilantro, al gusto, para decorar

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2 -Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Paso 3 -En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite.
Paso 4 -Agrega la cebolla y el pimiento al aceite y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
Paso 5 -Agrega el ajo a la mezcla de cebolla y cocina por 1 minuto.
Paso 6 -Agrega el pavo a la mezcla de cebolla y sazona con sal y pimienta. Mezcle para combinar.
Paso 7 -Retire la sartén del fuego.
Paso 8 -Vierta 1/2 taza de salsa para enchiladas en el fondo del molde preparado.
Paso 9 -Unte 1 cucharada de salsa de enchilada sobre cada una de las tortillas.
Paso 10 -Rellena cada una de las tortillas con 1/4 taza de la mezcla de pavo, 2 cucharadas de queso y 2 cucharadas de la mezcla de cebolla.
Paso 11 -Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada.
Paso 12 -Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas rellenas y espolvoree con el queso restante.
Paso 13 -Cubre la fuente para hornear con papel aluminio y hornea las enchiladas durante 15 minutos.
Paso 14 -Deseche el papel de aluminio y hornee las enchiladas hasta que el queso se dore y burbujee, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Paso 15 -Sirva adornado con las hierbas frescas.