¡Es sorprendente cuánto puede variar la barbacoa de un estado a otro e incluso dentro del mismo estado! Lexington BBQ es uno de los dos estilos principales de barbacoa en Carolina del Norte, y utiliza paleta de cerdo y una distinta salsa de vinagre y tomate para resaltar al máximo el sabroso sabor. La salsa barbacoa tiene el sabor ahumado que anhelas, pero usa ketchup para realzar su dulzura y umami. Y, por supuesto, la carne de cerdo está tierna hasta el punto de derretirse en la boca. Lexington BBQ te dejará boquiabierto por su riqueza y profundidad de sabor. En el debate sobre los estilos de barbacoa de Carolina del Norte, ¡quizás te forjes una opinión firme!

Ingredientes
Para la carne y la mezcla de especias:
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal de mesa
- 1 trasero o paleta Boston (4-5 libras)
Para el líquido de cocción:
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 3 / 4 tazas de agua
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de humo líquido
Para la salsa BBQ Lexington:
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de sidra
- 1 / 2 cup ketchup
- 1 cucharada de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal de mesa
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Direcciónes
Paso 1 -Combine el pimentón, 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de sal de mesa en un tazón pequeño.
Paso 2 -Masajea el asado con la mezcla de especias.
Paso 3 -En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
Paso 4 -Agregue la carne de cerdo al aceite caliente y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado.
Paso 5 -Transfiera la carne de cerdo a un plato.
Paso 6 -Batir 3/4 taza de agua con la grasa de la sartén.
Paso 7 -Transfiera la mezcla que gotea a una olla de cocción lenta.
Paso 8 -Batir 2 tazas de agua, 1/2 taza de vinagre, la pasta de tomate, el azúcar moreno y el humo líquido.
Paso 9 -Deje reposar el líquido de cocción durante 5 minutos.
Paso 10 -Agregue la mezcla del líquido de cocción a la olla de cocción lenta.
Paso 11 -Agrega la carne de cerdo a la olla de cocción lenta.
Paso 12 -Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente de 6 a 8 horas.
Paso 13 -Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, cubriéndola con papel de aluminio y dejándola enfriar durante al menos 30 minutos.
Paso 14 -Precaliente el horno a 275 grados F.
Paso 15 -Triture la carne de cerdo con dos tenedores o córtela en trozos grandes.
Paso 16 -Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear poco profunda.
Paso 17 -Mezcle el agua restante, el vinagre restante, la salsa de tomate, el azúcar, la sal restante, la pimienta negra restante y las hojuelas de pimiento rojo para hacer la salsa BBQ Lexington.
Paso 18 -Deje reposar la salsa barbacoa durante 10 minutos para realzar los sabores.
Paso 19 -Mezcle 1/2 taza de salsa BBQ Lexington con la carne de cerdo en la fuente para hornear.
Paso 20 -Agrega el líquido de cocción y sal al gusto a la fuente para hornear.
Paso 21 -Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y ase hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 1 hora.
Paso 22 -Sirva caliente con el resto de la salsa BBQ.