¡No hay razón para engordar demasiado este Día de San Valentín! ¡Puedes mantener las cosas tan ligeras y frescas como los primeros días embriagadores de romance con esta alegre ensalada de pesto en la mesa! Vestida con un pesto de col rizada casero con todo el sabor herbáceo que puedas desear, la pasta tierna y fresca y los tomates vibrantes están listos para impresionar a tu cita desde el primer bocado. ¡La mozzarella cremosa que se derrite en la boca ayuda a que la ensalada de pesto alegre se mantenga encantadoramente alegre! ¡La desesperación huye de este delicioso y ligero plato!

Ingredientes
- 1 caja (16 onzas) de pasta, como cellentani o codos
- 2 tazas de col rizada, picada
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, y más, al gusto
- 1/2 taza de nueces picadas
- Taza de aceite de oliva extra-virgen 1 / 2
- 2/3 taza de queso parmesano, recién rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 limón, en jugo
- sal al gusto
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 6 onzas de mozzarella, en cubitos
- 3/4 taza de piñones

Direcciónes
Paso 1 -En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta al dente, según las instrucciones del paquete.
Paso 2 -Escurrir la pasta y dejar enfriar durante 5 minutos.
Paso 3 -En un procesador de alimentos, agregue la col rizada, 1 taza de albahaca fresca y las nueces y presione hasta que esté todo finamente picado.
Paso 4 -Raspe los lados del procesador de alimentos.
Paso 5 -Agrega el aceite de oliva, el parmesano, el ajo, el jugo de limón y la sal y pasa el procesador de alimentos hasta que todo se mezcle.
Paso 6 -En un tazón, agregue la pasta enfriada, las hojas de albahaca adicionales, los tomates, la mozzarella y los piñones y revuelva para combinar.
Paso 7 -Agregue el pesto a la mezcla de pasta y revuelva para combinar.
Paso 8 -Sirva adornado con más albahaca extra.