Nos encanta un buen lomo… pero si somos sinceros, a veces pueden resultar un poco sosos y aburridos. ¡Ese nunca es el caso cuando haces este lomo de Luisiana! No, sale del horno perfectamente tierno y jugoso, con todos los condimentos del Sur que tanto te gustan. Louisiana Tenderloin también lo tiene todo. ¡Horneado con verduras frescas e innegablemente deliciosas, este plato te dejará convencido de que es la única manera de hacerlo cada vez que tengas ese antojo de carne!

Ingredientes
- 3 1/2 cucharaditas de condimento criollo reducido en sodio, cantidad dividida
- 2 solomillos de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 bulbos de hinojo medianos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 calabazas de verano amarillas medianas, cortadas por la mitad y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 pimiento rojo dulce grande, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 chalotas, en rodajas finas
- 1/2 taza de aceitunas griegas, deshuesadas y picadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de tomillo fresco, picado o 1 1/4 cucharaditas de tomillo seco

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Espolvorea 3 cucharaditas de condimento criollo sobre los lomos.
Paso 3 -Calienta el aceite en una olla de 6 cuartos a fuego medio-alto.
Paso 4 -Añade los solomillos de cerdo al aceite y dóralos por todos lados. Transfiera los solomillos a una fuente para hornear y reserve.
Paso 5 -Baja el fuego a medio.
Paso 6 -En la misma olla, agregue el hinojo, la berenjena, la calabaza, el pimiento rojo y las chalotas y cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Paso 7 -Agrega las aceitunas y el ajo a la mezcla de hinojo y cocina, revolviendo regularmente, durante 1 minuto.
Paso 8 -Agrega el caldo, el tomillo y el resto del condimento criollo a la mezcla de hinojo y deja hervir.
Paso 9 -Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla de hinojo, tapado, hasta que el hinojo esté tierno y crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Paso 10 -Vierta la mezcla de hinojo sobre los solomillos de cerdo.
Paso 11 -Hornee los solomillos de cerdo, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas y un termómetro insertado en el centro de la carne de cerdo marque al menos 145 grados F, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Paso 12 -Deje reposar la carne de cerdo durante 5 minutos.
Paso 13 -Cortar los solomillos de cerdo en rodajas.
Paso 14 -Sirve los solomillos de cerdo con las verduras.